温州餐馆在全世界都很有名，昨天，温州市政府把这些名厨召集回来——首届世界温州人烹饪大赛开幕，300多位参赛选手来自美国、意大利、荷兰、澳大利亚等20多个国家及国内的20多个城市。大赛为期3天，将展现2000多道海内外美味佳肴。
    其实，大多温州人在国外是开餐馆起家的。有句话这么形容，“有人的地方就有温州人，有温州人的地方就有温州餐馆”。
    早在上世纪八九十年代，温州人就走出国门，先在西班牙、法国、意大利等欧洲国家开餐馆，后来扩大到了美洲、非洲等地。有了一定的资本积累后，温州人才开始涉足服装、皮鞋等行业。
    目前，在国外的温州人从事餐饮行业的仍占30%左右，约有70万人。他们主要在瓯菜（温州菜的代称）的基础上，做中国菜。
    荷兰版瓯菜
    荷兰新东方餐饮协会会长叶震宇说，荷兰约有2500家中餐馆，半数是温州人开的。如果说温州餐馆在荷兰一开始是小打小闹，那么温州餐馆的做大，得从WOK模式说起。
    WOK模式，就是由客人自己找喜欢的菜料，搭配好，然后由厨师炒。客人可以看得见整个烹饪过程。10年前，温州人自创WOK模式，名声大噪，荷兰人成为温州餐馆的主流客户群。
    但随着跟风的人越 来越多，WOK模式开始走下坡路。此时，一大批温州人开始做日本餐（任意吃的自助餐模式）。
    还有一些年轻的温州厨师致力于把中国菜的档次提高，比如重视餐厅的设计、氛围，餐和酒搭配。“这样的温州餐馆在荷兰有20多家。”叶震宇很欣慰这些年轻人改变了西方人对中餐快、多、便宜的印象，但他担心年轻人把握不好会偏离中餐的底子，那就不是中餐了。
    他认为，中餐到了国外，当然要吸收西方的元素，比如参考西方的摆设、营养搭配，但色彩、味道必须是中式的，这叫“中餐味道，西餐方法”。
    西班牙版瓯菜
    温州人刘松林现在是西班牙最大的中餐馆老板。2008年金融危机，一家3700多平方米的餐厅倒闭后，刘松林把它盘了下来，开办歌斯达海鲜大酒店。当时，他的服装、鞋子批发生意正做得红红火火。
    餐厅开在马德里。刘松林的理念是，主做瓯菜，瓯菜以海鲜为主、清淡，适合西班牙人的口味，但还得兼做西班牙菜。“如果10个老外来吃饭，5个喜欢中餐，5个喜欢西餐，让他们都能吃到自己喜欢的才好。”
    现在西班牙有7000多家中餐馆，仍以中低消费为主，但刘松林的餐馆档次相对要高很多。在他的餐厅，一份自助餐要23欧元，一般的中餐厅只需7欧元左右。
    为了提高档次，刘松林下足了工夫，中西结合。比如，温州人喜欢吃煮地瓜，而西班牙人很少吃地瓜。于是他用老外烤面包的烤炉烤起了地瓜，没想到西班牙人特别喜欢，每天供不应求。
    他还把“包厢”引进到西班牙。西班牙人本来喜欢吃堂食，没有坐包厢的习惯。刘松林设计的包厢，每个三四十平方米，里面可以K歌、做游戏。西班牙人体验以后非常喜欢，尤其是一家人去吃饭，感觉特别温馨。现在包厢都得提前预订。