温州网讯 关于温州永嘉麦饼，南宋时期就有传说：农人去田间劳作一日，捎上易携带便保存的麦饼，当干粮充饥。沿革至今，在永嘉楠溪江景区沿路、县城的大街小巷，乃至温州市区以及周边，人们总能在不经意间看到挂着“永嘉麦饼”牌子的门店。

据不完全统计，现有近万名永嘉人在各地以经营“永嘉麦饼”谋生。小小的麦饼，在帮助百姓致富的过程中，走出山村。

注册商标开连锁店

入驻浙江高速服务区

永嘉麦饼历史已久，但能报上“名号”的并不多，“王大妈麦饼”算是耳熟能详的一家。25年前，桥头人王金妹，因女儿陈晓微嫁到县城上塘，她随即到上塘开起面馆。但面馆的生意一般，反倒是她做的几个麦饼，格外受欢迎。王金妹索性将面店改成麦饼店。在她的带动下，店铺所在的屿后巷一度成为麦饼一条街。

开店的人多了，竞争也愈发激烈。1998年，王金妹在朋友的指导下注册了商标，这也是永嘉第一个注册的麦饼商标。“王大妈麦饼”先后荣获温州名小吃、永嘉名牌商标、中华名小吃等荣誉称号，可谓名声在外。

如今，王大妈麦饼在永嘉和乐清、温州市区共开出了11家门店。“早年市区的永嘉麦饼，都是移动摊位叫卖。1997年，我在市区麻行码头开出了第一家麦饼门店。”陈晓微告诉记者，有了门店和品牌，永嘉麦饼进城，迅速打开了市场并赢得口碑。

除了自家经营，“王大妈”商标也授权他人经营，在全省高速服务站里开出了18家加盟店。这样一来，麦饼就走出了温州地域。为了迎合各地口味的需要，连锁店制作的麦饼在传统的馅料之外，还增加了萝卜丝、香菇、时令野菜等新口味。

眼下，76岁的王金妹回到桥头山村养老，“王大妈麦饼”由下一代人接手经营——陈晓薇和大哥陈忠。面对源源不断的加盟申请，兄妹俩正筹备申请成立“王大妈公司”，并同上海自动化流水线公司商议研发麦饼机器。“目前大部分加盟申请我们都拒绝，公司成立后，才可以保证有统一原料、品牌包装设计以及机械化制作等。规范经营管理后，再欢迎大伙儿加盟。”这是“王大妈麦饼”新的经营思路。

麦饼能当生日蛋糕

还是别样结婚“喜糖”

在瓯北塘头的“老师母麦饼店”，价目表上写着——可定制。老板娘吕小女是碧莲人。三年前，一名客户来店里定制麦饼，说要代替蛋糕在生日宴会上吃，当时，那个咸菜瘦肉馅儿的定制麦饼卖出了50元的高价。吕小女说，有了头一回，来店定制麦饼的人便越来越多，私人定制的价位也在20元到50元不等，她索性将定制写在了价目表上。

除了个人定制，很多单位也常光顾“老师母麦饼”，订单也是五花八门。该县的报喜鸟、红蜻蜓、蜘蛛王、人人国际、奥嘉铂尔曼等单位都是店里的大客户。这些公司或是将“老师母麦饼”买去当成犒劳员工的点心和夜宵，或是摆上餐盘，作为酒店的一道自助餐菜品。就在不久前，报喜鸟公司还一次性订购了一百多个麦饼，搬上员工的结婚宴。

由于用料考究，坚持无添加，“老师母麦饼”的口碑越来越好。除了本县的消费者，温州市区、乐清、丽水等周边地区的客户也慕名而来。更有在外的永嘉人，想念家乡的味道，经常买整箱的麦饼带出去。“杭州、上海、港澳台还有欧美国家。”吕小女介绍。

和“老师母麦饼店”相距不远的是塘头麦饼老店，这里的麦饼小且薄，只有巴掌大，梅菜干和细肥肉做馅，咬在嘴里满口香甜。20多年的坚持，也练就了老板娘钱月娥制作麦饼娴熟的手艺，一分钟就能做出6个麦饼。“我们推出了礼盒装，一盒十个麦饼，去年就有几位温州客人，订了上百盒，用来当结婚送人的‘喜糖’咧！”麦饼成了“喜糖”，在钱月娥眼里已习以为常。

在去年底永嘉举办的“楠溪麦饼王”大赛中，陈小平从561名参赛选手中夺得“楠溪麦饼王”。58岁的陈小平一直在碧莲镇下村生活，原本已三年不开麦饼店的她，有了“楠溪麦饼王”的招牌后，重新做起了麦饼，由县人社局、县总工会颁发的“楠溪麦饼王”牌匾及参赛时的照片均被挂在墙上，特别醒目。

筹备麦饼协会

做大做强产业

陈小平的儿子徐策干脆辞职过来帮母亲开店，他在尝试麦饼的现代化经营模式。利用互联网技术，对接淘宝商家、美团、糯米团等电商，发展线上交易，客户可以更加便捷地网购麦饼。通过互联网下单，店里不时有寄往三亚、重庆、云南等地的麦饼快递。

无论是为提高永嘉麦饼知名度举办的“楠溪麦饼王”大赛，麦饼品种的多样化经营，还是从“线下”到“线上”销售的尝试，这些永嘉麦饼出山路的不断探索，都是为了麦饼能带来更好的效益，麦饼产业路能够走得更好更远。

2014年，永嘉麦饼入选温州市第七批市级非物质文化遗产名录。该名录的入选项目必须有50年以上的传承历史，具有一定的艺术、历史或经济价值，有鲜明的独特性，这也为永嘉麦饼贴上了浓浓的“文化味”。

但要想实现永嘉麦饼产业新的跨越，面前的困难还不少。目前永嘉麦饼制作手艺，大多通过上辈人手把手教，各店铺售出的麦饼大小、重量、口味也不尽相同，缺乏行业规范的指导，以及统一标准和标志。而部分沿路售卖的麦饼小摊，如何保障它们的食品安全，也是需要考虑的问题。

作为永嘉的一张特色名片，在永嘉大旅游开发的背景下，麦饼能否成为人们接触当地文化的新入口？永嘉人社局职业技能鉴定中心副主任周文星介绍说，该县正筹备成立麦饼协会，并吸引了在上海和杭州的两位办企业的永嘉人投资意向，计划以集体的名义申请商标，结束个体户单打独斗创品牌的艰辛路。虽然永嘉麦饼同缙云烧饼、兰州拉面等发展现状还有不小的差距，但如何让麦饼带动一方更好地致富，当地还需要更多的思考和努力。