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温州白蛇烧饼的做法详细介绍所属地区：浙江小吃
工艺：烘烤法温州白蛇烧饼的制作材料：食碱烫酵面1000克，精面粉500克，猪肥膘肉300克，葱60克，甜酱瓜200克，虾米、饴糖各20克，京冬菜40克，料酒20克，精盐50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟猪油230克。
温州白蛇烧饼的特色：酥松味香，回味浓郁，宜热吃。教您温州白蛇烧饼怎么做，如何做温州白蛇烧饼1.将猪肥膘肉切成条，加盐腌渍约3天，切成0.7厘米见方的丁；甜酱瓜切成丁；京冬菜切细末；虾米浸酒后切细末，加芝麻油拌匀；葱切细末。把以上原料拌成饼馅。
2.取面粉450克加熟猪油200克揉成油酥面，摘成25个剂子。
3.把食碱烫酵面搓成条，摘成25个面剂。把油酥面剂放在烫酵面剂上，用手掌推成长18厘米、宽12厘米的椭圆形，倒卷4层，按扁，两头折拢成12层，搓成直径8厘米的圆形皮子，包入饼馅，擀成直径为7厘米、厚1厘米的生坯烧饼。取饴糖20克加水15克搅匀，刷在饼面上，撒上芝麻，对面折成25对。
4.烧饼炉用木炭生火，待炉温升至200℃时，塞住风口，右手在生坯饼背面掸点水，交叉贴在炉壁上，贴完后启开风口，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口及风口，再焖烘约5分钟出炉。温州白蛇烧饼的制作要领：1.摘剂、包馅要均匀；
2.留下的50克面粉作面板铺面；
3.烘烤时炉火要均匀，火旺宜焦煳。
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雷达卡
发表于 2012-7-8 17:32:47
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