酸豆角炒排骨

快乐淘百宝铺 · 发表于 2012-7-10 09:22:24

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食材明细

猪肋排 400g

新鲜豆角 200g

生姜适量
大蒜适量
白醋适量
红辣椒 适量
精盐适量
花椒适量
料酒适量
淀粉适量
酱油适量

很多朋友对于酸豆角的热爱是无法用语言来表达的，我也是说不出。面对美食，有时我们需要一种优雅的情怀。

去年用酸豆角炒过羊排，我爱吃羊肉，狼族嘛。奇怪的很，细腻的肉不吃大家热衷于啃排骨，其实是越靠近骨头的肉越香，且啃起来是那么的有气势。
但这羊排的价格着实是不敢多吃了，贵啊。用猪肋排来做吧，其实猪肋排价格也不菲：19元一斤。难怪韩国棒子们走亲戚或串门子能带着几片猪肋排，就算是很好的礼物了。

既然要做“酸豆角炒排骨”，那就的有酸豆角。我做酸豆角其实是喜欢这种DIY的乐趣，腌渍酸豆角方法很多，各有各的高招，但我喜欢自己擅长的”快速腌渍酸豆角“的方子。这是一个清晨腌上，中午就可以拿来做菜的方法，有着高铁的速度而且不怕打雷打闪。

1

新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）
2

把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩。
3

快速腌酸豆角所需的调料。

4

锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）。
5

上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。
6

盖上盖子，等几个小时后，就可以了。

7

猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。
8

倒入适量水淀粉，拌匀。
9

倒入干淀粉，拌匀。

10

倒入干淀粉，拌匀。
11

锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。
12

把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。

13

大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段。
14

小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。
15

另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。

16

另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。
17

倒入控净油的排骨段，翻炒。
18

倒入调好的料汁。

19

倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。

小贴士1、鲜豆角要用籽小的那种，越嫩越好，豆角提前用盐腌渍可使豆角脆嫩。
2、白醋建议用调制白醋，酿制的白醋酸度不够。所用白醋的量要根据自己的习惯和口感。
3、炸制排骨段用小火，油过热容易把排骨的边缘炸糊。

95831838 · 发表于 2015-8-13 15:02:10

好开胃的菜式

0651123506 · 发表于 2015-8-14 02:21:33

太多料了

来自: 华人街iPhone版

0758503481 · 发表于 2015-8-14 02:25:40

真的吗

来自: 华人街iPhone版

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[美食杂谈] 酸豆角炒排骨

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