洗蔬菜小常识

Tany · 发表于 2012-7-13 09:56:07

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有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但营养师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

洗蔬菜的正确方法

淡盐水浸泡：
一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

碱洗：
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

用开水泡烫：
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。

用日照消毒：
阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。

用淘米水洗：
淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

海上的浪花 · 发表于 2012-7-13 10:12:23

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心怡 · 发表于 2012-7-13 10:19:23

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神行天下 · 发表于 2012-7-13 11:41:25

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ruoer · 发表于 2012-7-13 12:03:44

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快乐小雨 · 发表于 2012-7-13 12:19:46

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无从 · 发表于 2012-7-13 17:23:43

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水晶梦 · 发表于 2012-7-13 19:23:04

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黑眼睛chirelle · 发表于 2012-7-13 22:04:16

最烦洗花菜和西兰花了，里面的地方总感觉洗不干净。

Tany · 发表于 2012-7-14 09:35:36

黑眼睛chirelle 发表于 2012-7-13 23:04
最烦洗花菜和西兰花了，里面的地方总感觉洗不干净。

将花菜和西兰花摘开，冲洗干净，浸在盐水中片刻，焯时在沸水中加入少许醋，这样焯出来的不但较爽脆，而且颜色比较好看；如果放在淡盐水里焯，还会变软一点，不过菜味会相对减少一点。另外，菜花表面粗糙，不容易清洗，用淡盐水浸泡10分钟，里面的小虫等杂质就会自动跑出来。

芝麻开花节节高 · 发表于 2012-7-14 12:41:43

会做很多菜但是不怎么做菜的经过

龙旋风 · 发表于 2012-7-14 16:57:55

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思梦 · 发表于 2012-7-14 22:49:44

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微笑弧度 · 发表于 2012-7-15 08:22:00

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[美食杂谈] 洗蔬菜小常识

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