点心--法式脆顶榛果巧克力蛋糕

小虫子 · 发表于 2010-11-23 10:17:00

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本帖最后由小虫子于 2010-11-23 10:41 编辑

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准备工作：
1 榛子去掉外壳，烤箱预热170c，中层烤10分钟左右，注意观察，不要烤糊了，还可以用平底锅，用小火，慢慢炒熟，时间差不多7、8分钟左右（我常用这个方法）
2 榛子烤好，需要去皮，这是件麻烦事，不过有些小窍门，简单点的就是，用装橘子那种塑料网兜，把烤好的榛子放进去，用手揉搓，榛子皮就会脱掉；再就是我从小萍那里知道Julia Child教的一种方法，2杯水烧开,加3tbsp baking soda,加榛子煮3分钟或更长,泡冰水. 去皮后晾干,再烤香；再就是，烤好后，慢慢一点点搓掉榛子上的皮，这是我用的方法，呵呵，运气好的话，一般能去掉9/10的皮，剩下的，我就留在上面了，好在没什么影响。
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蛋糕材料：
130g无盐黄油（另需一些涂抹蛋糕盘）
3/4杯黄糖
6枚大号鸡蛋（蛋清、蛋白分开）
12oz（340g）苦甜巧克力（隔水融化，稍微晾凉）
15ml速溶咖啡粉（或是几滴香草精）
15ml Rum酒（可选，但是强烈推荐）
1/4tsp 盐

脆顶蛋白材料：
4oz（113g）苦甜巧克力（粗粗的切碎，大约一杯）
4oz榛子仁（烤好，去皮，粗粗切碎，大约一杯，<切榛子仁时，用刀背把榛子拍成两半后，再切几刀就行>）
1大勺玉米淀粉（1 tablespoon）
4枚大号鸡蛋蛋白
3/4杯糖

制作蛋糕：

1 烤箱预热175c，把9寸蛋糕模具涂抹黄油，底部铺上油纸后，也涂上黄油，放一边备用
2 打蛋盆里放入黄油和黄糖，中速打发，直到颜色变浅（大约3、4分钟），然后，加入蛋黄，一次加入一个，直到完全混与。
3 倒入晾凉的巧克力液、速溶咖啡粉、Rum酒、盐，换成手动打蛋器，继续搅拌直到均匀混合
4 另外取一个打蛋盆，放入蛋白，高速打发蛋白，大约两分钟，直到湿性发泡（soft peaks form）。然后，用橡皮刮刀取1/3打发蛋白，混合到巧克力蛋液里，再把剩下的蛋白加入里面，继续画十字混合均匀，然后，倒入蛋糕模具中
5 烘焙25分钟，取出晾凉10分钟，备用
6 小蛋糕，用的是高4.5cm的小模具，需要涂油、撒粉，同样的温度，大概7、8分钟即可。

脆顶蛋白制作：

1 打蛋盆里放入4个蛋白，高速打发直至起粗泡，继续搅打，一边慢慢倒入糖，直到打发到硬性发泡（stiff peaks form），大概需要7、8分钟
2 倒入榛子仁、巧克力碎，筛入玉米淀粉。

完成：
1 把蛋糕从烤箱中取出，用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面，动作尽量轻快，避免蛋白消泡，烤箱，预热175c，然后再放箱烘焙大约20—25分钟，直到蛋白脆顶轻微出现褐色，发脆为止
2 取出，移到烤架上晾凉10分钟，然后，用刀沿着蛋糕模轻轻刮一圈，帮助蛋糕脱模，放入蛋糕盘中，晾凉大约30分钟，筛上可可粉，即可食用。

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orofe · 发表于 2010-11-23 11:15:25

can si diao !hehe

江心屿@ · 发表于 2010-11-23 11:49:01

支持支持，厉害。:D

游弋 · 发表于 2010-11-23 11:53:24

这个蛋糕不用面粉？

joelle · 发表于 2010-11-23 12:02:47

游弋发表于 2010-11-23 11:53
这个蛋糕不用面粉？

没写就是没有吧》？

鱼娃 · 发表于 2010-11-23 16:41:19

超级喜欢

小虫子 · 发表于 2010-11-24 02:27:53

回复 orofe 的帖子

？？？？你说什么？

小虫子 · 发表于 2010-11-24 02:28:43

回复游弋的帖子

这个巧克力蛋糕部分

因为没有面粉的添加纯粹的巧克力味道很香浓

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