巴黎的中国“拉面皇后”

MCFIFI · 发表于 2011-4-29 04:53:31

厉害！~顶一个！！

新码 · 发表于 2011-4-29 11:54:30

坚强的女孩

Aeolae · 发表于 2014-4-25 18:09:58

本帖最后由 Aeolae 于 2014-4-25 19:23 编辑

2011后已经无人问津的话题，可我很想发表一下自己的想法

作为一个新来者（兰州来的），最关注的就是吃，明显体现我的吃货本质

，当看到这个活着的拉面的时候，我实在激动不已，家乡的风味啊。。。结果越看越心凉，哎~ 好吧！根据大家你一言我一语的讨论和跟帖，我也吧啦吧啦一下

首先，这个老板娘还是很厉害的，不管以前是打工妹还是什么，能在经济不好的情况下生存还开出几家连锁店，不管背后有什么故事，第一桶金怎么来的，也先不管面正不正宗了，是老外爱吃还是国人不爱吃，还有也不在乎媒体吹了多少牛，她都成功了，赚钱了是不争的事实，要知道餐饮行业还是很辛苦的一个行业，做过这个行业的人都知道的，老板/老板娘要做千面脸才能有今天的成就吧，所以对她 -佩服- 这两个字我还是要不吝啬的公道的讲出来。（太多生意人起初第一桶金怎么来的都是不情愿提起的，这也是为什么很多生意人发达了之后要去信佛，捐助，做好事的缘由吧）

其次讲到口味，兰州的拉面出了兰州，稍远点的甘肃在内的一些城市，口味已经不在了，不正宗了，具体原因我没有追究过，很多人认为是水，面，原材料等等。上海的5年，只有在最后一年快要离开了才发现一家正宗的兰州拉面，经营集团居然是甘肃兰州驻上海办事处，其他所有上海的拉面都不正宗，98%的兰州拉面都是青海人开的，1%也许是兰州人开的，但口味传承了多少，就是个问号了，所以这里有多少街友又真正有机会吃过正宗的兰州拉面（绝无抨击和诋毁质疑之意，只是公道的称述事实），而且可能相当一部分人在如雷贯耳的兰州拉面名声下，去品尝却不习惯深知无法接受那个口味的（在上海正宗拉面亲眼目睹两位港人将洋葱拌木耳全盘倒进拉面搅拌着吃，我和闺蜜咋舌哈；他们看见对面我和闺蜜倒进半罐红辣椒也咋舌哈）

如果说这家面店为了保持口味正宗，真心是从兰州坚持运原材料过来，这个价格也算可以理解公道了，毕竟那么那么的遥远。

最后跟大家澄清下，不是我为兰州人辩解，有关于服务态度的问题，呵呵：）
兰州人普遍其实还是很好的，乐于助人，很讲义气，我们老家话叫仗义，如果是哥们，会为你两肋插刀的那种可爱精神，和对背后插刀小人的鄙视甚至仇恨，有点愤青的那种2劲，虽然离开兰州很久很久了还叫我经久不忘，这几乎是兰州的一个人文文化吧，我个人觉得。
言归正传的说这个服务态度，应市场需求及西方餐饮行业的竞争，还有90后的童鞋们都直言不讳的压力下，现在国内服务态度好的中餐馆越来越多，目前个人目测也多是经济实力雄厚的连锁店和集团经营店，比如说海底捞，但是绝大多数餐饮行业服务态度都是很差的，毕竟是小本生意，员工每天长时间工作甚至得不到保障生活的报酬，面对很多无素质无理取闹的顾客等等，没有几个餐饮行业能像海底捞集团那样让员工3-4班倒换，像海底捞集团那样解决家属居住医疗及资助员工孩子读书的，负面能量情绪的影响，心情不好，怎么会有好的服务态度。至于活着的拉面我想大部分员工是从甘肃来的吧，这个好像是个传统似的（而且据说老家偏远乡镇劳力很廉价，成本问题），会拉面的师傅和服务生很多高中也木有毕业的，还有不少是裕固族回族，相当多的少数民族不是很注重教育（无鄙视之意，称述事实），所以思想境界要高也应该很有难度吧，服务态度差也就可以被解释了，当然这个不是可以服务态度差的借口，问题的最根本源头，老板应该怎样做？

我要去尝试一下，还会回来写下我对着个”活着的拉面“正宗不正宗的评语，希望她还开着！

齐天大圣LHY · 发表于 2014-4-25 23:55:15

口味确实跟水土有关系，同样一种菜，北方的跟南方酸性长出的菜味道就是不一样，但凡勤劳致富的人我都尊敬

Aeolae · 发表于 2014-4-27 09:24:58

  昨天忍不住拉着老公去吃了这个活着的面条（只顾着吃忘了怕照，吃货本质），一区的位置蛮好找的，怀着激动的心情走进去，由服务生带位坐定，服务态度很客气，环顾四周吃的人真不少，生意红火，不知道能不能像报道说的那样赚那么多钱，餐厅里座无虚席呀，老外和国人的比例差不多吧，至少昨天是这样的，环境如果真比起兰州的那些个拉面馆，算是豪华的啦。
  菜单上第一道就是兰州拉面（附图上面条看不到，但是没有红油，拉面是一定要吃辣的），于是点了第二道带辣椒的拉面，一人一碗，外加一盘酸辣土豆丝（老公是个土豆脑袋，最爱吃土豆），先上了菜，我尝了几口，味道还不错的，还没来得及吃已经被我老公迅速消灭掉了。等待面条的时候一直在看他们的宣传片，想家的心情呀（这才来不到一个月）

  面条来了，第一眼看上去的判断已经知道，正宗兰州拉面不是这样的，拉面的这个技术不是特殊培训出的那种，这种拉面方式我也会做，也就说老家那边家家户户平常时自己在家的拉面方法，做出来一般无汤干面拌菜吃，我们叫拉条子。看见邻桌有带点这个的，看上去也很不错，下次来要吃吃。
  对照正宗兰州拉面的特点，来比较这碗面和正宗兰州拉面有什么不同：

正宗兰州拉面                                                             面前这碗面
一清，指牛肉汤清；                                                    汤不清，不过汤的口味还算不错
二白，指萝卜片白，这是正宗兰州拉面的主要配菜；       配菜完全以豆芽代替，这貌似是南方人的做法吧
三红，指辣椒油红，一定是辣椒面烫油泼出来的那种，有一点点红油，辣椒是红色的小朝天椒，有点辣的，但是口感
            面碗里看到的多是红油和一丁点辣椒；                不如红油辣椒香
四绿，指葱花香菜翠绿；                                           有
五黄，指用蓬灰和面的面条有着淡淡的黄色。                没有

再说这面条，正宗兰州牛肉面的面条是用一种在旱地上生长的植物晒干烧成灰后与面和在一起而成的。这种灰叫做蓬灰，相当于碱面，但绝对是天然的绿色食品，不是化学产物。用蓬灰和面拉出的面条精道有嚼头，还有特殊的香味，是牛肉面是否正宗的的关键一点。

公道的说这个拉面不能算是正宗兰州拉面了，不过味道还是可以的，口感的话我和老公都挺喜欢，如果真的很难吃，餐厅里也不会座无虚席了，说明还是有很多回头客的，所以我们也会继续做回头客：）没有对不是正宗兰州拉面的那种失望，因为是抱着平常心去吃的，老板娘面馆名字是叫活着的拉面，没有叫正宗兰州拉面，虽然菜单上有写兰州拉面，比起太多完全不会做拉面的餐厅滥竽充数的写着兰州拉面做着兰州拉面要正宗的多。主要原材料上，我像几乎没有什么是从兰州带过来的，不过站在人家的立场我却可以理解，至于价格9.8欧，我想说可能很多人会嫌贵，我觉得还算合理，分析下：这碗面的分量真心不小，一碗面绝对解决饥饱，很多意大利面盘子好大，面的分量好小，看上去好看也好吃，吃完觉得还不饱，价格也不低吧，其次人家毕竟是手工从和面到醒面到拉面，这面是有人力和时间耗损的，法国的人工不能以国内人工的标准来计算了，我貌似看见大厨还说法语呢，比我强：）意大利面的话买来煮就是了。

吃饱了，冒着热汗怀着满足的心情走上雨后的大街，一点不觉得冷，呼吸着新鲜的空气，感叹生活如此美好！

lunelune · 发表于 2014-4-27 10:33:43

面应该不是手工的，是机器和好拖在面板上。

楼上绝对有托的嫌疑，本人去了吃了，觉得太咸，没什么牛肉汤味。

据说老板娘的一个真心朋友是电视台工作的，所以做了各专访，那么长的节目人家要几千万欧元了，这里就是免费的，所以人家的成功不是偶然的，成功只等待有准备的人。

很多国人都不会去第二次，想想为什么？

无奈的欧洲 · 发表于 2014-4-27 10:50:57

上面写的和现实差的太远了啊吹吧继续吹不反正在任何地方吹牛不要纳税啊

Aeolae · 发表于 2014-4-27 22:46:28

面应该不是手工的，是机器和好拖在面板上。

楼上绝对有托的嫌疑

也许真的是机器和的吧，这个我无从查证，没有去后厨看的机会，我只是个普通吃客，现在科技这么发达，什么机器都创造的出来，但是因为我自己没有用过这种机器，没有往这方面想。
面条是自己拉的，因为面条粗细不同，断面多，只是不是专业兰州拉面师傅拉的。

至于托，随你怎么想，除了只认识网上找的那个接机的司机先生，我不认识老板娘，甚至不认识那家店的任何一个人，也许以后有机会认识，也希望有机会认识，毕竟是老乡，老乡见老乡两眼泪汪汪，我刚刚来法国，前两天才去的体检，而且现在还住在Vincennes的酒店里。

我已经说过每个人口味不同，吃面的心情也不同，感受不同，我只是写下我的想法，仅此而已。

我爱我家(巴黎) · 发表于 2014-4-28 12:17:31

厉害啊做出了文化

joan789 · 发表于 2014-5-7 11:24:45

有人就专门计算过，从揉成团，再搓成条，熟练地对折，拉长，反复6次，就是2的6次方，一碗面有64根，约 64米。

说外行话。这叫一盘面，不叫一碗面。一米长的面团，想撑死谁，还没有加汤。

joan789 · 发表于 2014-5-7 11:25:18

应该是25cm的面团，改改吧，不要丢人了。

joan789 · 发表于 2014-5-7 11:25:52

笑掉大牙。越想越好笑。

Aeolae · 发表于 2014-5-8 22:59:55

joan789 发表于 2014-5-7 12:25
应该是25cm的面团，改改吧，不要丢人了。

呵呵是针对64米改的么？我也觉得好好笑，看完情不自禁的笑了，帮助消化：）

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