希腊式鱼汤

江心屿@ · 发表于 2010-12-3 10:30:53

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鱼汤：3人分量

这个汤有漂亮的深褐色和鲜美的味道——对宿醉的人尤其合适。配合希腊沙拉和家庭自制面包一起吃。

材料：
鱼汤底料部分：连同鱼头和鱼骨一起煮熟（大菱鲆、大比目鱼或的头、骨尤其美味）、1.2升（2品脱）水、1个洋葱、2根芹菜、1个～2个胡萝卜、2片月桂树叶、6个干胡椒、1小段阔叶香芹、1茶匙海盐
汤料部分：500克（1磅2盎司）用来煮汤的鱼，切成片（用新鲜的沙丁鱼即可）、2汤匙纯正橄榄油、1个洋葱，剁碎、2瓣～3瓣蒜，剁碎、3根茴香，切成小段、2杯白葡萄酒、2个大西红柿，切碎、1汤匙西红柿酱、2个柠檬的榨汁、海盐和新鲜的黑胡椒、1撮藏红花、1个～2个大马铃薯，削皮后切成厚片、1小枝欧芹

做法：

做鱼汤底料的时候，先将所有的配料倒入一大锅水中，大约煮1个小时，直到汁水只有原来的一半。然后进行过滤，丢弃固体渣，只留汤。
做汤，先用厚底锅将油稍稍加热，然后加入洋葱、大蒜和茴香。保持小火，加入一勺鱼汤底料，盖上锅盖。
加入一半的鱼，和蔬菜一起翻炒。
加入葡萄酒，打开火加热烹饪，直到葡萄酒蒸发一半。
加入西红柿、西红柿酱和柠檬汁，继续烹饪几分钟。
加入鱼汤底料，用文火煨，直到里面的汤汁减少一半。
调味，加入盐、胡椒；如果你想，还可以加入柠檬汁，继续煮几分钟。
加入一大撮藏红花。
加入切好的马铃薯和剩下的鱼肉，继续煮大约10分钟。
用欧芹装饰菜肴，然后享用。

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[美食杂谈] 希腊式鱼汤

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