肉骨茶

江心屿@ · 发表于 2010-12-3 10:53:10

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煮肉骨茶当然可以自己配制调料，但要煮出味道需要长时间，超市里已磨成粉状的包装调料，煮起来更为方便，开始时可以什么牌子都试试看，然后自己再加料去平衡它，家里如果有肉桂、丁香、八角、豆蔻、草果、香叶、胡椒、花椒等调料，要改进肉骨茶味道是极为方便的。

你若不怕辣，可以完全照这个食谱来做；怕的话，就减点胡椒用量。

材料（5人份）：

少脂肪的排骨2公斤蒜头半公斤胡椒粒200克肉骨茶调料2包

做法：

用大锅盛水10碗，排骨烫水去臊后置入，同时也把剥皮后的蒜头、调料包置入。胡椒略为捣碎置入，开大火煮沸后，改用中火。当嗅到香味渐浓，再把火稍为收一些，但保持在微沸状态，这时才以盐、糖调味。

喜欢“吉隆坡式肉骨茶”的，可以加蘑菇或一点冬菇，这其实也可以使肉骨茶更香。吃的时候别忘记辣椒和晒油，那才精彩。

【主厨的话】
鲤鱼在本草纲目说它能缓和肾及肝的慢性病，也能调理妇女月经不、产后乳汁不通等。粉皮现在可以在超市买到，但不是每家都有，要碰碰运气。

rafael · 发表于 2010-12-23 16:27:31

这肉骨茶是哪里的做法啊？和吉隆坡式肉骨茶差的远啊！

rafael · 发表于 2010-12-23 16:49:44

吉隆坡式肉骨茶
排骨，大肠，猪肚，蒜头x4个带皮，肉骨茶调料2包（如果喜欢味道浓可以加当归）
调味，老抽，生抽，鸡精。
（可以发冬菇）
用大锅盛水10碗开大火煮沸后，改用中火。当嗅到香味渐浓，再把火稍为收小一些，但保持在微沸状态，3小时

吃的时候可以把生菜，金针菇，炸豆腐皮，豆腐泡《豆腐泡要在半小时前加入》别忘记辣椒，蒜末和晒油。

齐天大圣 · 发表于 2010-12-23 21:45:28

新鮮，有趣，肯定好吃呢。:P:D

波波 · 发表于 2010-12-25 09:32:56

我还以为是喝的茶呢哈哈

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[美食杂谈] 肉骨茶

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