全龄三文鱼——酥皮三文鱼卷

靛小梦 · 发表于 2010-12-4 12:09:35

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本帖最后由靛小梦于 2010-12-4 12:25 编辑

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   三文鱼的营养价值地球人都知道，至于三文鱼的吃法也是花样繁多、各具特色，煎、炒、煮、炸、焖、炖、烤，再者就是生食三文鱼，这是是大多数年轻一族的最爱，不过虽然好吃，却不太适合小孩、老人和肠胃薄弱者。
   今天就上一道适合全年龄段的吃法，用酥皮包裹三文鱼烤制，外皮酥松香脆，内馅鲜嫩可口。可以作为主食，更可以当作下午茶点心。

原料：
馅：三文鱼  盐  胡椒粉  白葡萄酒
酥皮：中粉250g(普通面粉）  盐2g  糖10g  水135g  黄油50g  裹入用黄油300g  鸡蛋液

事先准备：
1.黄油室温软化
2.软化后的300g黄油装入保鲜袋，擀成正方形，入冰箱冷藏（如果使用片状黄油，跳过此步）
3.三文鱼切成条
4.加入盐、胡椒粉、白葡萄酒抓匀，腌制约30分钟

制作过程：
1、面团所有材料揉至具有延展性的状态（黄油先放、后放都可以），然后包保鲜膜冷藏30分钟
2、取出面片和黄油片，案板上撒高粉，将面片擀开成可以完全包裹住黄油的正方形
3、将黄油放置在面片上，四角折起，捏紧收口
4、将面片擀成长方形大片，3折
5、将折起的面片转向，与未转之前呈90度，再次擀开成长方形，3折
6、包上保鲜膜，冷藏30分钟
7、重复“4-6”步骤2次，一共进行3轮，每轮2次3折
8、取出面片，擀成3mm的薄片，用利刀修去四边
9、裁成适合三文鱼的形状，放上三文鱼卷起，收口处刷一层蛋液，松弛20分钟
10、表面刷一层蛋液
11、烤箱220度，中层，25分钟左右（请根据自家烤箱调节温度和时间）

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啰嗦几句：
1、包入的黄油一定要保持与面片的硬度一致，如果黄油太硬，会顶穿面片影响层次，如果黄油太软，则很难操作
2、自己做的片状黄油效果不错的，如果怕麻烦，可以买现成的片状黄油，比起普通黄油不那么容易溶化，更容易操作些
3、做成什么样子的酥皮卷随意，用你喜欢的就行，只要是皮把鱼包裹住就没问题
4、擀酥皮的时候别擀的太厚，否则中间容易湿湿的
5、卷的时候，三文鱼要吸干水分

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快手版做法：
1、买现成的飞饼皮代替自己擀的酥皮
2、其他步骤同上，效果还不错，很简单

叶敲秋意 · 发表于 2010-12-4 12:35:11

感谢分享

江心屿@ · 发表于 2010-12-4 13:49:39

加油加油。:D

斌哥 · 发表于 2010-12-4 14:08:45

好东西

Elizabeth1608 · 发表于 2010-12-4 14:17:38

三文鱼我的最爱

齐天大圣 · 发表于 2010-12-4 18:10:17

好吃好看哦，欣賞！:P

波波 · 发表于 2010-12-6 08:34:37

喜欢吃但不又能吃的人路过顶一下

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[私房菜] 全龄三文鱼——酥皮三文鱼卷

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