正宗西式牛排的做法

美丽诱惑 · 发表于 2012-7-28 23:04:40

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做法：煎
口味：咸鲜味

牛排适量

调料

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正宗西式牛排的做法

把牛排用厨房用纸擦干，均匀地抹上油，撒上盐，胡椒粉。如果家里有一些西式的香料，如thyme， oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。

油锅烧热，要很热的状态。然后把牛排放下去。大火煎3-4分钟。

翻面，大火继续煎3分钟左右。

sauce的制作
a、西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。
b、牛排起锅后，锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面，扔了也可惜，把它用做sauce的制作是极佳的原料。
c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料（spices）或原材料。
浇在牛排上面，即可。
加了点蔬菜，又好看又均衡营养。

切开看看内部，肉肉不老不嫩，正正好好，正是我喜欢的，嘻嘻。

这一块牛排可真厉害，我家三个人才分着吃完。

选择牛排小贴士：
1、要煎出可口的嫩牛排，首先要做的是买回正确的牛排。
2、牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，虽然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone，纽约牛排肉，整块烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。
4、我这次买了牛的腰部（Striploin）的牛肉，就是可以做纽约牛排的那一段。
煎牛排小tips：
1、煎牛排的时间掌控
有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好？
首先，每个人喜爱的老嫩程度不同，其次每一块牛排的厚度不同，即使煎到相同的老嫩程度的时间是不同的。
怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢？一个小诀窍是：用手按按肉肉，感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩，越硬说明肉肉已经煎得很老了。
再形象一点说，把自己的左手大拇指轻轻捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下，那时的手掌肉是软软的，差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度。

michael00 · 发表于 2012-7-28 23:22:53

好难学哦

无奈的欧洲 · 发表于 2012-7-29 08:41:52

好吃不好学啊:lol

梅姬 · 发表于 2012-7-29 11:10:04

什么正宗啊？晕！！！煎牛排哪有用沙拉油？还勾芡？

美丽诱惑 · 发表于 2012-7-29 11:57:57

梅姬发表于 2012-7-29 12:10
什么正宗啊？晕！！！煎牛排哪有用沙拉油？还勾芡？

啊你晕了，那很对不起了。看起来你很懂做料理;P！

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[美食杂谈] 正宗西式牛排的做法

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