这是今年的第一茬南瓜苗，很嫩绿

南瓜苗叶子沿着顶端，把表面的绒毛慢慢的撕掉，掐成合适入口的长度，这一次的南瓜叶子很嫩很软，可以保留，要是南瓜叶子颜色墨绿，手感比较硬，就不要了，南瓜苗的茎部用同样的方法处理干净绒毛，茎部比较老的可以直接扔掉。

南瓜苗全部处理干净

用水反复清洗叶子上的碎绒毛

蒜米和辣椒切碎

稍稍沥干一下水，这样煮的时候不会有太多水分，吃起来甜甜的

烧热油锅，放入蒜米和辣椒翻炒一下，可不要炒焦了，炒青菜我喜欢用直径大而且深度高的铁锅，翻炒起来比较轻松

锅里倒入南瓜苗翻炒一下，南瓜苗看着份量挺多的，炒焉以后就没多少了

南瓜苗翻炒到颜色变深，体积缩小，这个时候加盐和蚝油调味

翻炒到盐融化就可以装盘出锅端上桌了，南瓜苗有一定的甜味，不需要额外加鸡精了。

南瓜苗很甜，我和婆婆都喜欢吃，这么一盘，每人夹几筷子就没了