做厨房看过来

鬱飍龘谶 · 发表于 2018-9-13 13:53:45

凡克隆发表于 11 小时前
中餐烹饪技法，烧烤爆炒焖炖煨煲氽煮烩熘炝拌腌鹵蒸扒蜜汁，生鲜，拔丝挂霜煎炸贴酱熏煸，焗冻，腌，盐腌，醉腌，生醉熟醉，红醉白醉，蒸，干蒸，清蒸，烤，明火烤，暗炉烤紫外线，烧，红烧干烧，白烧，酱烧，汤爆葱爆，炒清炒，抓炒，干炒，烩，锅边茨，跑马茨，宽油，着衣，锅包肉，

炝拌，炝要先烹后调，拌有调无烹，熏分干锅熏和泥土熏，烤有明炉，分碳烤和纸包烤，泥土烤，烫石烤，暗炉烤基本确立的是箱式烤法就是烤炉箱

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鬱飍龘谶 · 发表于 2018-9-13 13:56:10

勾茨分，包茨就是锅包肉，或者古老肉，荔枝肉，薄茨就是熘肉段时用的，（米汤茨：就是烩的一种）

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鬱飍龘谶 · 发表于 2018-9-13 14:03:41

宽油和炸油的区分在于宽油中量油，油泡，又称拖油，走油，拉油，滚油，炸分，酥炸，软炸，硬炸，干炸，吉列炸，面包炸，纸包炸，脆皮炸，包巻炸，浸炸，炝炸，淋炸，煎分生煎和熟煎，生煎包和锅贴，有些冒名顶替的饺子是蒸熟再锅贴就说是锅贴其实这是烹饪技法中的熟煎，也叫煎饺子，不是锅贴，锅贴是生煎成熟，冰花煎饺子，炸糊行业叫着衣，刀工分，切，剁，砍，片，剞

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