五味香辣鸭

想爹娘 · 发表于 2012-8-13 17:01:33

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------------------------------------------------五味香辣鸭------------------------------------------------------
主料：鸭子半只（1000克）
配料：火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣
香料：山药2片、八角2个、桂皮少许、花椒少许、枸杞少许、川穹少许、红枣3个、干红椒5个
调料：食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖适量
步骤：

1：主料：鸭肉1000克。
2：配菜图，其中干香菇是已经提前浸泡好的。（配菜可根据自己喜好进行搭配）
3：所用到的香料图。

1：鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。（生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥）
2：洗好的鸭肉控干水分备用。（如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味）
3：起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。（八角、花椒、桂皮过油炸后更香）

4：下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。

5：调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。

6：下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

7：加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

8：待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。

9：煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。

10：翻炒几下即可出锅。

诗心片语：
1：鸭肉在焯血水时，里面加入几片拍碎的生姜和葱结，这样能更好的去腥，增加鲜美。
2：在热油煸姜片的同时，把八角、桂皮、花椒放进去一起炸，着更香。但要在油还没热时加入，一面油温过高，一下去就焦了，着不但不香，还会给成菜带来微苦。
3：食盐不要加得过早，待煮至大火收汁时再加入，这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮，味道也更鲜美。
4：加入适量鲜蔬，不但能增加色彩，也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜，让口感更清爽。
5：山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多，才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量，供参考。

想爹娘 · 发表于 2012-8-13 17:03:58

进来看看吧，，，，，，，，，

海上的浪花 · 发表于 2012-8-13 17:18:13

没有图片⋯还有转贴不能发私房菜，发在美食杂谈

无奈的欧洲 · 发表于 2012-8-13 18:35:01

楼主你的老公真有福气啊:lol

想爹娘 · 发表于 2012-8-13 21:22:10

呵呵//////

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[美食杂谈] 五味香辣鸭

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