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追忆 · 发表于 2012-8-21 22:18:12

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引导语：提到鸡肉，相信大家最常吃的就是炖鸡肉了，大家传统的观念都是炖鸡肉比较营养哦，其实烧鸡块也是营养又美味。希妍整理了很详细的鸡块做法大全哦，只要大家跟着步骤一步一步的来，相信大家都能成为神厨哦。必须学习！
　　

　　家常烧鸡块
　　
　　材料：青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖
　　
　　做法：
　　
　　1、鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间。
　　
　　2、蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用。
　　
　　3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒（这个办法在这里可以取代炒糖色的作用）。
　　
　　4、下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可。
　　

　　栗子烧鸡块
　　
　　材料：带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精
　　
　　做法：
　　
　　1、栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块备用。
　　
　　2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下。
　　
　　3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。
　　
　　4、再加入适量的清水用大火烧开（水没过鸡肉为准），再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。
　　
　　小贴士：
　　
　　1、尽量不要买去壳的真空包装的栗子，香味没有带壳的来的好。
　　
　　2、选栗子要买小的品种，煮的时间短，味道也香。
　　
　　3、红烧的菜基本不用放盐，如果口味特重的人也可酌情加。
　　

　　红烧鸡块
　　
　　材料：鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量
　　
　　做法：
　　
　　1、鸡肉洗净，切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用。
　　
　　2、油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香。
　　
　　3、放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧（水没过鸡肉为准）。
　　
　　4、汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。
　　
　　5、煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。
　　
　　小贴士：
　　
　　1、没有新鲜的蘑菇，也可用水发的那种哦。
　　
　　2、这里没有提到盐，因为红烧的咸味基本是够了，如果口味特重的可以略加点盐。
　　

　　土豆烧鸡块
　　
　　材料：鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖
　　
　　做法：
　　
　　1、鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块。
　　
　　2、锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出。
　　
　　3、放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干。
　　
　　4、加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅。
　　
　　小贴士：
　　
　　1、此菜加了豆瓣酱，就不用放盐了，要不就太咸了。土豆先煎一下焖的时候不容易变形，鸡块先炒一会，比较香。
　　

　　洋葱烧鸡块
　　
　　材料：鸡肉、洋葱半个、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许
　　
　　做法：
　　
　　1、鸡肉洗净切成块，用盐和料酒腌制约5分钟，洋葱洗净，切成块状备用。
　　
　　2、油锅烧热，放入腌制好的鸡块翻炒几下（鸡肉表面颜色变白）。放少许细砂糖继续翻炒。
　　
　　3、汤汁不够加入少许清水用大伙烧开，烧制快收汁前放入切好的洋葱块。
　　
　　4、炒至洋葱断生，放入少许鸡精关火，起锅装盘即可。
　　
　　小贴士：
　　
　　1、切洋葱的时候把刀和案板都沾点水，这样切的时候不会让眼睛难受。
　　

　　竹笋烧鸡块
　　
　　材料：鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、料酒、盐
　　
　　做法：
　　
　　1、将鸡肉切块，用热水焯一下，竹笋切块，葱、姜节末，盛出备用。
　　
　　2、锅中放油，油7分热时，加入花椒爆香，倒入鸡肉翻炒。
　　
　　3、待鸡肉出油后，加入葱、姜末、辣椒丝，待炒出香味儿后，加入少许料酒、酱油、甜面酱，再倒入竹笋块。
　　
　　4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。
　　

　　茶树菇烧鸡块
　　
　　材料：鸡肉、茶树菇、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黄、洋葱、盐、料酒、鸡精
　　
　　做法：
　　
　　1、鸡子斩块，焯水，再清洗干净备用。茶树菇提前泡发，剪去根部，清洗干净。
　　
　　2、炒锅内放油，放花椒和八角，再放姜片、葱断和蒜片爆香。
　　
　　3、放入焯好水的鸡块翻炒，放入老抽和料酒，继续翻炒一会。
　　
　　4、加入清水(要没过鸡块)，放入茶树菇，大火烧开转中火。
　　
　　5、焖30分钟至汁差不多干时，加入洋葱块和盐翻炒，加入蒜黄，加鸡精翻炒均匀即可。
　　
　　小贴士：
　　
　　1、喜欢辣的朋友，炒时可以放辣椒酱来增加风味。
　　
　　2、洋葱块和蒜黄如果不喜欢，可以不放。
　　

　　辣子鸡
　　
　　材料：鸡肉、盐、酱油、糖、干辣椒适量、花椒一小把、八角1个、葱、熟芝麻（可省去）
　　
　　做法：
　　
　　1、干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃。
　　
　　2、鸡肉，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。起盘。
　　
　　3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）。
　　
　　4、把鸡肉放入，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅吧。
　　
　　编后语：亲爱的，你学会了么？如果没有学会就先收藏起来吧。有时间在家里自己好好研究，其实，偶尔自己烧几个菜犒劳一下自己或者家人，是一件很幸福的事。亲爱的，记得分享给你在乎的朋友一起学习哦！

Jling · 发表于 2012-8-22 02:45:36

我喜欢吃鸡肉

老大徒伤悲 · 发表于 2012-8-22 08:16:55

:victory:好吃

星星之光 · 发表于 2012-8-22 08:28:46

哇怎么多做法

游子归去 · 发表于 2012-8-22 14:28:29

哇塞哇塞，好吃好吃，留着以后自己也学着做，哈哈

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