大厨教你做一道，吸饱肉汁才好吃的英国家常菜：约克夏布丁

爱玩 · 发表于 2021-6-11 09:11:09

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来源: 顶厨速递

导读：大厨教你做一道，吸饱肉汁才好吃的英国家常菜：约克夏布丁
　　常被称作英国国菜之一的约克夏布丁，常因名字让很多人对它感到困惑不已，因为说起布丁，大家立刻都会联想到甜点；
　　然而，在英国，音译为布丁的「Pudding」，本来就是一种以肉为主的料理，或是像香肠般的食物，像是黑布丁或白布丁等。
　　直到18世纪末，布丁才不再以肉为主要食材制作；有趣的是，这和最初被记载的约克夏布丁食谱反倒有相似之处。

约克夏布丁最初是一种由面糊经烤制的扁平状食物，上面淋上开胃的肉汁，通常在上主菜前食用，先增添饱足感，用以抑制人们对于肉品的食欲，过去因肉品价格昂贵，不常吃到肉的人们，靠着这样不花大钱的小巧思，也能尝尽肉的美味。
　　而现在，虽然肉类不再令人无法负担，这种吸饱肉汁特别好吃的料理，依然是许多英国人在吃烤肉时的必备搭配，甚至口感也被改良得更蓬松。
　　究竟约克夏布丁是否来自约克夏？

烤牛肉佐约克夏布丁是一道公认的英式传统菜肴，但它的起源和历史仍是个谜，大多数人认为它源于英国北部；
　　另一种说法是，约克夏布丁是在战时被，侵略英国的士兵从海岸登陆时所带入的。

最后一种说法，则来自作家PeterBrears，他宣称若从历史的角度来看，约克夏布丁的起源可能和约克夏北部有关联，因为过去该地区的主要产业为矿业，矿工们为维持体力而特别喜欢食用多种肉类，再加上从前肉品售价高昂，这些肉汁和油脂能提供人体所需的营养，所以他们或许才是这种使用大量油脂制作的布丁的真正发明者。

然而，至今并没有任何可靠的史料能够证明约克夏布丁与这个地区的关联。
　　目前，仅有关于约克夏布丁的食谱可被追溯，最早源于17世纪末，虽然各个版本略有不同，但基本的食材并没有太大的变化。
　　从接肉汁的面糊制品变身为不可或缺的国菜

约克夏布丁的食谱，最初被记载于1737年的一本书「TheWholeDutyofaWoman」，其篇名为「ADrippingPudding」。
　　其中如此写道，调制一些和制作松饼时相同的面糊，将平底锅预热至高温后放入奶油和面糊(此时面糊的底部会像被油炸一样变得酥脆)，在烤架放上一块羊胛肉，把装有面糊的平底锅放在烤架下方，烘烤时肉汁则会直接滴入你的布丁糊，因此命名为「Dripping」，意即会滴汁的布丁。

※注：这道料理最正统的做法应该用牛肉，而烤肉的形式是像现代的烤乳猪，用一根铁叉将肉串起置在火源上方，然后拿一只锅子摆烤肉的下方，这个姿势能让肉的油脂和肉汁都滴进面糊中，为你的布丁增添风味和颜色；
　　但由于你必须一直拿着锅子，所以最好等到你的烤肉开始滴油，再将平底锅拿过去接。

而真正将约克夏布丁发扬光大的推手，其实是一位专写烹饪书的作家HannahGlasse，在她1747年出版的食谱中提及约克夏布丁的做法，并大肆地赞扬它是搭配肉汁的完美食物！
　　且因此书的用词简单易懂，所以一下子便成了当时最畅销的烹饪书之一；也正是她奠定了约克夏布丁这个名字，让它从小镇菜肴变成英国家喻户晓的美食。

约克夏布丁一路在历来的战争中苟活，更历经了四零、五零年代战时的粮食管制和六零年代的社会改革。
　　而后却因现代化社会的改变，原先的家庭主妇选择外出工作，女人在家煮饭的比例大幅下降，速食和外食的需求跟着增加后，慢慢让这道料理鲜少出现在英国家庭的餐桌上。
　　1995年，超市品牌AuntBessie's更推出现成的约克夏布丁，并开始在市面上贩售。

直到2007年，英国国会议员AnneMcIntosh发起一项运动，她认为约克夏布丁应该和法国的香槟酒和希腊的菲达起司受到等同的保护，才让人们再度重视起这道经典料理。
　　「在过去几世纪里，它在约克夏地区一直有着不可取代的地位，约克夏的人民非常以约克夏布丁为傲。」、「如果不是在约克夏本地生产的布丁，顶多只能叫做『约克夏风味布丁』」她更如此说道。

最初的约克夏布丁是用一个大而浅的锡锅制作而成的，完成后再切成方形小块分给用餐者，而非像如今常在超市看到的圆形小包装。
　　现今，无论是在家自己制作、在超市买现成品，或是星期天去餐厅里吃一顿早午餐，人们都可以轻松享受到约克夏布丁的美味。

改良的布丁食谱百百种，各家有自己的私房菜色，而其中最有名的大概是「蟾蜍在洞」（ToadintheHole）这道料理，内里夹入香肠的约克夏布丁，尽管名称十分怪诞，却依然美味。
　　另外，还有一种常见的改良食谱，则是在约克夏布丁中间的空心处加入肉、萝卜、马铃薯，让布丁能有更丰富的口味，当然也有人坚持传统而调侃这样的做法并非约克夏布丁，应该称作约克夏大杂烩。

想要尝尝经典风味，或是发挥点自己的创意，只要冰箱跟橱柜里还有面粉、蛋、牛奶与油这四样简单食材，就能重现这道吸饱肉汁最好吃的约克夏布丁！至于用不完的布丁面糊怎么办？
　　别担心，也可以倒入平底锅做成松饼，搭配枫糖浆、果酱、新鲜水果，又是一道美味的点心。

食材：(12个)
　　100g中筋面粉
　　100g室温蛋(约两颗)
　　100g牛奶
　　盐、胡椒、植物油适量
　　※可依个人喜好添加其他香料，如肉桂、豆蔻粉、香草等。
　　※黄金比例=面粉：蛋：牛奶=1：1：1

步骤：
　　1.预热烤箱至摄氏225度。
　　2.准备一个杯子蛋糕的烤盘(12个)，在每个模型内倒一点油，约一公分高
　　3.将装有油的烤盘放入烤箱烤10-15分钟，让油呈现滚烫并沸腾的状态
　　4.面粉过筛加入蛋、牛奶、盐，充分搅拌后使面糊滑顺，黏稠度可以用一支汤匙测试，面糊应该会有薄薄的一层被吸附在汤匙上。
　　5.将烤盘从烤箱拿出，趁热倒入面糊
　　6.回炉继续烤12-15分钟，等到它膨胀并开始变得金黄就可以出炉了
　　※回炉烤的途中不能开烤箱。

来自: 华人街android版

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