我想当二厨需要具备啥

Fabio_SLM91 · 发表于 2021-7-3 00:29:19

1800看看技术好的话2100

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阿拉宁波人 · 发表于 2021-7-3 00:40:27

林奕111 发表于 6 分钟前
为啥呀我刚刚来当的是洗碗工 ...

我可以算你的前辈，在中国做大厨二十多年，意大利华人餐馆老板你五十岁不到技术最高也没有人会雇用你，切记。

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林奕111 · 发表于 2021-7-3 00:51:30

Fabio_SLM91 发表于 16 分钟前
1800看看技术好的话2100

我是新人

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Fabio_SLM91 · 发表于 2021-7-3 00:53:16

林奕111 发表于 1 分钟前
我是新人

基本做的过去就可以

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林奕111 · 发表于 2021-7-3 00:54:51

Fabio_SLM91 发表于 20 秒前
基本做的过去就可以

朋友我是想当二厨虽然说我刀拿的听稳的但是没有技术我只是

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Fabio_SLM91 · 发表于 2021-7-3 00:56:43

备料需要什么技术

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阿拉宁波人 · 发表于 2021-7-3 01:30:15

二厨工作首先刀工，长短一致，粗细均匀，第二上浆，各种主料进行不同处理，饱满不脱浆，第三各种副料刀工处理，第四熟悉菜单，各种菜肴一把抓整，不能够多少，第五与大厨配合安排出菜顺序。第六熟悉店内原料多少，补充原料叫老板采购。第七对冰箱的各种原料进行保鲜及卫生打扫。以上做到二厨合格，祝你好运。

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