巴郎。《拾旧沙河梦》020。特色小吃

巴郞q · 发表于 2021-9-17 16:36:56

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？快速注册

x

巴郎。《拾旧沙河梦》020。特色小吃
巴郎长篇自传《巴郎旧事》第一部：《拾旧沙河梦》

*****  梦牵少年时，拾荒百万字  *****
掬捧沙河那一泓流水，仔细清洗这两眼昏麻。
常忆起曾经少年英姿，转瞬间已过六十花甲。
世事如枰棋难料变化，人生似炉铁反复锤打。
夕照驿道孑然归去客，回首来路依稀是旧家。
巴郎  记于20191205  -  20201218

二十。特色小吃

我父母是工薪族普通干部职工，收入有限，且要抚养3 - 4个孩子，日子总是过得紧巴巴的，堪称清贫。所以，平时多是将肉菜原料买回家，用有限的厨艺，将就做出吃饱而已。只是逢年过节或家里有重要客人来访，才咬牙狠心，花一笔钱去餐馆饭店点几个菜肴，款待家人聚个餐，或作待客之道。糕点特产等，即使买了，自家也很少染指，多当作人情礼品转送他人。
鉴于此，我对家乡川菜，偶尔品尝过的，只有模糊印象，朋友问起，却讲不出个具体的所以然来。即便如此，在沙河子生活了10余年，耳濡目染，对当地的特色小吃，倒是印象深刻。沙河子受着巴山蜀水的滋润，它的食品食材，也自然的带上了巴蜀色泽，烙上了下川东印迹。
位于山水之间，食材也自然地浸染了山风水味。野猪黄羊獐子山鸡等野味，猪牛羊驴鸡鸭鹿兔等禽畜，山菇竹笋木耳野菜等山珍，稻麦稷黍菽荞稗薯等食粮，瓜菜笋豆蕃茄萝卜等蔬菜，桃李杏梨核桃板栗等果实，首乌灵芝当归麻黄等药材，青鲢草鲤鳝蟹鳅虾等水鲜，终年变换，推陈出新。有随季节就市的瓜果蔬菜，碗豆尖，鲜竹笋，莲子菱藕，也有可长期储藏的醃菜腐乳豆酱椒醋等。林林总总，不一而足。

在老街豆腐坊内，用黄豆能制作数十种豆制食品，如嫩豆花老豆腐，百叶千张，霉豆腐豆渣饼，风味豆腐干卤豆干等。也有街坊，用苞谷加米，制作金黄糯软的米豆腐，用山中毛芋，制作柔韧美味的磨茹豆腐。
在老街桥头菜市场旁边，有一作坊，制作榨菜。万县盛产青菜，以其叶青而得名。青菜个头大，可长到齐胸1米多高，茎干粗壮，叶片肥厚，1颗菜可重数公斤到数十公斤。新鲜时，可将茎叶切成薄片炒回锅肉，略带苦味，鲜嫩爽滑。青菜产量高，收获季节随处可见，价格便宜，可作主菜，但不易保存。
作坊将新鲜青菜买来，趁着晴朗太阳天，在河坝滩青石板上，将其摊开风晒。待得水分半干茎叶疲软时，收回来，用刀切开叶和茎，分别处理。将茎干置于大木桶内，逐层码上食盐，进行醃制。待到7日后，由于盐的高渗作用，使菜内水分逐渐渗透沁出时，将醃菜取出，置于木制榨机的容器榨缸内。盖上可移动盖子，将榨机长臂顺进榨缸竖槽，压在盖子之上。长臂远端，吊一竹筐，筐内可放石块加重。重量加于长臂上，使长臂在竖槽下行，加压于盖子使其下移，就象气缸活塞一样。庞大的压力全落在醃菜上，使菜内的多余水分被逼出流走，这就是“榨菜”之名的由来。
经过两周左右的榨制后，将菜取出，加上油盐姜蒜料酒，花椒辣椒五香粉等调料，搅拌均匀，密封储存在菜缸或菜瓮中。川东各地都制作榨菜，但风味随产地而有所不同。万县榨菜要优于涪陵榨菜，更加鲜脆嫩滑，麻辣爽口，下饭佐面炒肉单吃均可，饭桌必备。常做成半斤装或1斤装的土陶小坛小罐小瓮，在万县长江口岸，售与三峡游客。或货运出峡，销往全国。
近年来，万县“鱼泉榨菜”更是出口欧美，蜚声海外。鱼泉榨菜包装精美，种类繁多，爽滑嫩脆，极具性价比，在英伦三岛各处可见。我常在居住地布市Bristol 当地的国货超市里买上几包，作下饭小菜，或炒菜佐料，或单纯地回嚼一下家乡的滋味。也经常自豪地，向朋友们推荐尝试。

沙河子的另一名产是桃片糕，由万县糖果厂出产。厂里设备齐全，技术力量强大，能用粮食和各类水果，制作糖果糕点饼干，果酒和水果罐头；用猪牛羊驴鸡鸭鱼兔，制作午餐肉红烧肉罐头肉松肉干等。万县盛产山果，如板栗杏仁松子榛子等，但最多最常见的却数核桃。万县地处山区，温和潮湿，适宜核桃生产，在乡下村庄房前屋后，都种有核桃树，不需要费时间管理，就能有可喜收获，产高量多。核桃收下，先剝去外皮，晒干，分级。细小干瘪破损虫伤，算作次品或淘汰。好核桃个大饱满，皮薄肉厚，油亮清香，剝离完整，售价也满意。
万县桃片糕，糕体用精面粉白糖香料鸡蛋等调制，将调好的糕体放入模具内，将整粒核桃放入其中，用糕体盖上压紧，送入烘烤车间烘烤成糕。冷却后，用机器刀具将成糕切成薄片，包装成品。打开包装的隔油纸，只见糕体包裹着白色厚实的糖霜，散发出烘焙面点特有的那种甜香，象天上白色的云朵，四下弥漫，无处不在，直入鼻腔，甜腻腻的，香喷喷的，闻之令人陶醉，故又称为“云片糕”。糕片呈长方形，约2厘米宽10厘米长，薄如纸片，镶嵌的桃片形状完整，薄如蝉翼。糕体柔甜，入口即化，桃片酥脆，回味绵长，至今想起来还心旷神怡，情不自禁心向往之。制作精美，价格合宜，色香味俱全，自用或送礼，都很招人们喜爱。

沙河子的小吃众多，早点豆浆稀粥汤圆白糕包子馒头油条麻花炸饼锅盔等，也有猪羊杂配萝卜粉条汤汽锅沙罐鸡汤面汤粉炒面炒粉包面米饭等，各有所好，可随意选择。而中餐晚餐正餐，主要遵从川菜原则传统，麻辣辛酸咸苦腻甜，刺激味蕾增进食欲；崇尚翻新花色式样，蒸煮炒炸煎燉囟爆，百般美饪色香味全。本人见识有限，就不在这里班门耍斧头，以偏概全了。
但是，还是有些食物，虽然很普通，上不得台盘，却具有独特地方风味，存在于我记忆深处。比如说，在派出所旁边，有一户住家，在自家门前摆了个小摊，卖杂色小吃。有段时间，也许是小学2或3年级，特别热衷那个小摊。每一次从买菜或打酱油买醋中，省下分把钱，就会跑到小摊前，挑选自己心仪的小吃。如果你钱多，花上2分钱，可买一根麻花，一根卤鸡爪，或寸方的梁平豆腐干。钱少，花上1分钱，可买一调匙奶油香瓜子，也就是葵花子，炒制时加了奶油和五香粉吧？大概有20-30颗，买来统在衣袋里，时不时拿出一颗来，与同学共享，吮一吮，又小心翼翼放回袋里，下次再用。如果想换个口味，可买女生喜欢的那种颗颗糖，黄豆大小，粉红色，1分钱买10颗，照样可藏在衣袋里，与同学分享。
记得三段里有个男孩，名叫“援朝”，想来应该是1954年前抗美援朝时候出生的，比我们要大点，高我们年级的。他家门前支两口大鼎锅，卖盐茶卤鸡蛋，在我们口中，都用谐音叫它作“援朝卤鸡蛋”。小时放学回家，曾有幸见习过煮蛋全过程。将洗净的鸡蛋放入锅内，加冷水煮沸；关成小火，再煮2-3分钟；鸡蛋捞出冷水浸泡20秒；将鸡蛋磕破裂壳，再放入煮锅内；煮锅内放入充足的盐，纱布茶叶包（红茶最佳），五香卤料包，以及其它的调料包，加水淹盖鸡蛋，煮沸后维持小火，煮一天也不会变老，影响卤蛋的质地和口感。偶尔，存了3分钱，也会跑去买个卤蛋，捞出来，剝除蛋壳，慢慢地小咬一口品着，鲜嫩如豆腐，茶叶的清香和卤料的醇香交合在一起，别种味觉嗅觉感受。
任何食材，都能够以“卤”的方式处理，卤菜是佐酒上品。猪耳猪嘴牛心牛舌肚条脚爪等，切上一盘，淋上香醋麻油，至不济，卤花生米也行，倒上一杯高梁白酒或太白酒，与友对酌或自饮自酌均可。同样，川菜对“蒸”，也有独到。除了蒸鱼虾蒸烧白肘子扣碗等，也蒸肥鹅乌鸡灵芝虫草银耳归枣十全大补药饍汤，还能蒸“格格”。这种格格，非是“还珠格格”大清公主，而是蒸羊肉蒸肥肠。羊肉或肥肠洗净调料，搅和米粉，放入如饭碗大的小蒸笼（格格）内，每笼2两，上锅蒸熟。吃时取下一格，浓辣重甘，是下饭佳肴。

照相馆旁的面点铺子的水煎包色香味美，在沙河子很有名气，吃客众多，常常供不应求。做法是，在平底锅里放上油，将包子压扁后贴在锅底铺满，浇少量水，盖上锅盖，中火开煎。中途打开锅盖翻面，再盖上锅盖闷着，约摸20分钟左右。一锅50个包子，煎得黄灿灿油亮亮地，散发着肉馅的香味，弥漫到满街满巷，吸引着路上的行人赶过来，花钱买上几个，就着辣椒蒜醋碟儿，大口吃起来。更有些老客，不怕路远，每天上午风雨无阻，赶来吃一盘，再买上几个带回，给家人孩子当点心。
镇委旁边的小吃店，生意兴旺，总是人满为患，常常要排队。它除了早点外，主营面条和包面。包面是重庆人的叫法，北方人叫混饨或饺皮，南方人也有叫雲吞或抄手的。灶台上一排两口大锅，沸腾着冒着水汽，面师傅按顾客需要，定量将水面下入锅内，沸水里滚上几滚，用竹篱舀子捞出，放入大汤碗内，盖上香菇肉肴子。灶台上另有一口大鼎罐，里面燉着整鸡和猪牛羊骨头，熬着浓浓的高汤，舀一勺加入汤碗，洒上几颗葱花，客人自加酱油陈醋炸椒，用筷子搅动，那面条筋道，在汤中泘沉，油亮滑腻，香味扑鼻，顿觉食欲大增。
最喜欢的还是这家的包面，虽然没有万县市老字号海包面出名，滋味却不相上下。有时中午放学晚了，食堂没有留饭，或馋了，故意磨蹭着晚点回家，就可找妈妈要上5分钱，一两粮票，跑去吃上一碗包面。那时人们讲究诚信，包面做得实在，结结实实地一勺肉馅，量足，哪象现在包面，用筷子头晴蜓点水般沾一点肉馅，就算了事，糊弄人呢。唉，都是**闹的，老实人不见了，精明人一大街，做事损人不利己。一两包面15个，吃前要仔细点数，缺少了补足，破皮可掉换。浇上宽宽的高汤，撒上多多的调料，一个个细嚼慢咽，仔细地品着味道。吃了干的，方才大口地喝着面汤，一滴不剩。吃完，擦揩下油光水滑的嘴唇，抚摸着鼓涨的小肚皮，打着嗝儿，松开一扣皮带，心满意足地上学去吔。
巴郎  记于20200111

来自: 华人街手机网页版

美好生活 · 发表于 2021-9-17 17:36:25

太长了

HUANGHAIYUE · 发表于 2021-9-17 17:45:27

我家乡也有 ” 包面 “ 。

长毋相忘 · 发表于 2021-9-17 18:00:01

谢谢分享

来自: 华人街iPhone版

欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	法国	意大利	西班牙	英国	日本	德国	罗马尼亚
欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	其他国家: 阿尔及利亚瑞典奥地利荷兰比利时匈牙利波兰葡萄牙捷克瑞士希腊丹麦加盟华人街

巴郎。《拾旧沙河梦》020。特色小吃

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

浏览过的版块

联系华人街

扫描苹果APP

扫描安卓APP