由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料;

厨师不用腐烂变质的原料，服务员不用腐烂变质的食品，成品(食品)存放实行“四隔离”

生成熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与天然冰隔离。