温州地区做酒黄依怎么制作?请懂的人谈谈经验

丽KCN · 发表于 2022-9-11 11:50:05

本帖最后由丽KCN 于 2022-9-11 12:55 编辑

PAPAY 发表于昨天 23:31
你今年有没有做？卖点给我可以吗？一般 ...

先要把米泡一个晚上，再放蒸锅里蒸熟，等饭微热，用漏气的袋子包起来，再用厚一点的衣服包好放24小时把饭翻动一下，（最好放在暖一点的地方）这样每天把饭翻动一下，不然饭要结块了，发酵1个星期左右，才看到颜色变了。然后把饭倒在纸盒里，上下铺一层报纸，上面再铺一件衣服，也是每天翻动一下。过几天饭就变成绿色的（黄依）了

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chendonglian · 发表于 2022-9-12 07:46:42

PAPAY 发表于昨天 01:42
你们一般蒸多少公斤米？我可能做数量太 ...

十公斤二十公斤的，天气热容易做

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PAPAY · 发表于 2022-9-12 15:10:53

丽KCN 发表于昨天 12:50
先要把米泡一个晚上，再放蒸锅里蒸熟 ...

太感谢您无私教解,一般人都很保守,再次谢谢。

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PAPAY · 发表于 2022-9-12 15:14:53

chendonglian 发表于 7 小时前
十公斤二十公斤的，天气热容易做 ...

谢谢,下次我多做点

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老虎不怕猫 · 发表于 2022-9-15 15:01:12

PAPAY 发表于 2022-9-10 23:35
家乐福不可能有卖,一定是发酵粉发面包

是新鲜的酿酒酵母，而且很纯，没有杂菌感染。在卖面包那里。你说得对，也可以发面做面包的。

温馨_z6uvE · 发表于 2022-9-15 21:34:43

请问有照片吗我也想试试

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温馨_z6uvE · 发表于 2022-9-15 21:35:28

老虎不怕猫发表于 6 小时前
是新鲜的酿酒酵母，而且很纯，没有杂 ...

请问有照片吗可以做糯米酒吗

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PAPAY · 发表于 2022-9-15 22:01:10

老虎不怕猫发表于 6 小时前
是新鲜的酿酒酵母，而且很纯，没有 ...

这个不可以酿酒的是用来发面包的。法国人根本不懂什么黄依米曲等,他们只知道用葡萄酿红酒白酒。

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老虎不怕猫 · 发表于 2022-9-16 11:04:13

所有的酵母都可以酿酒，只要材料里含有糖分，所谓的黄衣黑衣无非是米的颜色浸润地结果。做酒最关键的是控制杂菌感染,给酵母菌一个良好的生长环境。酵母菌消耗了糖分，分解出酒精。酒就成了。有杂菌感染，材料会腐败，有异味。酒就失败了。所有自然酿造的酒不会超过14度，超过了就一定是蒸馏过的酒，也就是我们中国常说的白酒。酒精度的高低和含糖量有关，黄米糯米比较低，做出的酒的度数也比较低。

PAPAY · 发表于 2022-9-16 20:53:01

老虎不怕猫发表于 9 小时前
所有的酵母都可以酿酒，只要材料里含 ...

难道发面包酵母菌可以酿酒?照你这样说酵菌与米曲菌属于同种菌?为什么我从没看过有人酿酒用酵母菌酿?

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PAPAY · 发表于 2022-9-16 20:56:24

老虎不怕猫发表于 9 小时前
所有的酵母都可以酿酒，只要材料里含 ...

如可以我真想试试

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老虎不怕猫 · 发表于 2022-9-17 12:08:16

PAPAY 发表于 2022-9-16 21:53
难道发面包酵母菌可以酿酒?照你这样说酵菌与米曲菌属于同种菌?为什么我从没看过有人酿酒用酵母菌酿? ...

问题是只有酵母菌才可以酿酒，也就是消化糖类代谢出酒精，至于米曲菌属于真菌类并不能产生酒精，所以米曲菌是污染杂菌。酵母菌是在发酵的过程中产生的酒精，就是咱们平常说的酿酒。

老虎不怕猫 · 发表于 2022-9-17 12:15:16

PAPAY 发表于 2022-9-16 21:56
如可以我真想试试

试试吧很简单的注意控制污染就好了。把米蒸熟，就是最好的消毒手段。葡萄，水果，红薯，只要含有糖的都可以做酒。去超市卖面包那里买levure fraiche 几毛钱一块。

注意注意，失败的都是杂菌污染。就像做泡菜要用开水烫一下消毒是一个道理。祝你成功。

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