“人们常常错误地认为，低透氧率（Otr）的瓶盖只适合年轻的葡萄酒。但是研究表明，

街友83045434 · 发表于 2024-4-10 16:32:20

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“人们常常错误地认为，低透氧率（Otr）的瓶盖只适合年轻的葡萄酒。但是研究表明，在长期陈年过程中，不同封瓶方式带来的差异会变得更加明显。”Mattivi教授补充说。

图片来源：winenews.it

在第二项研究中，Mattivi教授对Vigneti Massa酒庄提供的20瓶以多款软木塞和螺旋盖封装的Timorasso葡萄酒进行了研究分析。“这项研究表明，从化学分析的角度来看，不同封瓶方式之间的性能差异清楚地反映在葡萄酒的芳香特征上，而且仅在氧气进入量为主要差异的前提下，在感官特征上也是如此。因此，从精准酿酒学的角度来看，酿酒师应该根据葡萄酒的特点、计划瓶中陈年时间的长短，以及所期望的风格演变来选择封瓶方式。”

Mattivi教授还介绍了1999年他在澳大利亚葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）发起的一项研究。他对14种不同类型的葡萄酒瓶盖进行了第一次有趣的实验，发现螺旋盖具有更低的透气性和变化性，这取决于瓶盖内使用的涂层。“即使在多年后，这种瓶盖中的葡萄酒仍然呈现出明亮的色泽和理想的感官特征。此外，用螺旋盖封装的红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴结果，与用软木塞封瓶最好的葡萄酒完全一样。”

来自: 华人街android版

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