宫廷美食也可以DIY——老北京奶酪

@小白 · 发表于 2012-9-14 08:22:54

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本帖最后由 @小白于 2012-9-14 09:24 编辑

说这个宫廷奶酪是很有来头的，它不同于西方奶酪。这个是从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，发展到现在已是数百年了，宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见美味绝非一般。浓郁的奶酪混合着清甜甘醇的酒酿，着实让人回味无穷……

用料
牛奶 450ml 酒酿 150ml 白醋 30ml

方法
1.取一小锅，将牛奶加热至沸腾，注意要守在锅边，不要让牛奶扑锅
2.用筷子把沫子打散，用小火保持沸腾把牛奶继续加热8-10分钟
3.煮好的牛奶放在一边晾至常温，然后用筷子撇去奶皮
4.滤掉酒酿中的米粒，把酒酿与牛奶混合，并加入白醋，搅拌均匀装入无水无油的容器中
5.放入烤箱，120度45分钟左右，取出后放入冰箱冷藏3小时左右即可食用

小贴士
1. 酒酿与牛奶的比例为1：3，酒酿太少不容易凝固。
2. 牛奶用小火煮10分钟的目的，是为了蒸发出更多的水气，使牛奶更加浓稠，奶味更香。
3. 超市里卖的酒酿中已含有糖份，所以就不用再加入糖了，如果是自制的酒酿，需要根据口味加入白糖。
4. 如果凝固效果不好的话，可能与酒酿的浓度有关，可以试着把酒酿连同糯米一同用搅拌机打成糊状再与牛奶混合，或用勺子把糯米碾碎。
5. 超市里买到的酒酿浓度不一，如果第一次不成功，不要灰心，换一种酒酿试试就好啦。

海上的浪花 · 发表于 2012-9-14 08:45:21

好嫩好滑

PRIMAVERA · 发表于 2012-9-14 10:55:30

北京的奶酪魏最有名，好吃

Junejuin · 发表于 2012-9-14 12:48:06

在南锣鼓巷排过队

964869350 · 发表于 2012-9-14 13:26:12

酒酿在哪买啊

酸菜米面 · 发表于 2012-9-14 18:13:43

没吃过内，看着很好吃哦！

来自: 华人街网 iPhone客户端

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xiaoxiaoeva · 发表于 2012-9-14 18:33:09

感觉像双皮奶:P

温尐❤ · 发表于 2012-9-14 20:03:04

我以为是豆腐花呢~~:lol

meli · 发表于 2012-9-14 20:16:41

感谢分享^_^

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