扬州名菜红烧狮子头

纳兰 · 发表于 2012-9-25 09:02:40

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这道菜非常复杂，调料、辅料一大堆。。。所以我偷工减料了，生抽、花椒、面包糠、高汤，这些东西我都没有放。。。好在味道依然很不错。。。

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原料：肉泥、淮山、鸡蛋。

调料：生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠。

辅料：高汤、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片、冰糖、水淀粉。

做法：

1.山药洗净去皮，剁碎备用；熟鸡蛋去皮备用
2.剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
3.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大丸子
4.把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
5.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）
6.煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
7.煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。

海上的浪花 · 发表于 2012-9-25 09:32:07

狮子头加鸡蛋⋯有机会试试

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-9-25 10:16:25

鸡蛋狮子头，一直以为红烧狮子头就是大肉丸呢:$

※鎭▽靉※ · 发表于 2012-9-25 10:56:44

看起来很好吃哟

米仓 · 发表于 2012-9-25 11:47:11

在研究蛋外面的肉是怎么长上去的:o

PRIMAVERA · 发表于 2012-9-25 12:04:40

做的真漂亮

海里逃生 · 发表于 2012-9-25 12:42:52

学习到了呵呵

老四川 · 发表于 2012-9-25 14:50:45

希望很好学习一下扬州狮子头的基本做法，起其他名字应该更好，功夫不负有心人了:victory:

gxzr23t · 发表于 2012-9-25 14:55:55

淮山是什么

linda_amico29 · 发表于 2012-9-25 16:02:26

想必味道不错的～

水晶梦 · 发表于 2012-9-25 21:37:38

还没吃过有蛋的狮子头呢

guanzhu123 · 发表于 2012-9-25 22:27:43

看起来很好吃哟

星=仔 · 发表于 2012-9-26 00:11:15

gxzr23t 发表于 2012-9-25 15:55
淮山是什么

也可以说三药，就是白色的女孩子吃的话美容的呵呵

linlinlin99 · 发表于 2012-9-26 18:09:18

看起来很好吃哟

纳兰 · 发表于 2012-10-8 08:51:00

米仓发表于 2012-9-25 12:47
在研究蛋外面的肉是怎么长上去的

这当然是裹上去，而不是长上去的:lol

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[私房菜] 扬州名菜红烧狮子头

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