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江心屿@

发表于 2011-3-24 05:12:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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抹茶轻乳酪蛋糕

[原料/调料]
1.细砂糖 40公克
奶油乳酪 180公克
牛奶 180公克
2.熔化奶油 120公克
3.蛋黄 3个
4.玉米粉 40公克
抹茶粉 14公克
5.蛋白 3个
细砂糖 80公克
6.海绵蛋糕体 1片

[制作流程]
(1)将材料1以隔水加热方式一起混和拌打至无颗粒，呈cream状。
(2)熔化奶油加入作法(1)材料中拌匀。
(3)蛋黄加入作法(2)材料中拌匀。
(4)将材料4一起过筛后加入作法(3)材料中拌匀。
(5)将材料5拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。
(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火100°C、下火180°C，烤约50分钟。
(8)将装饰用鲜奶油打至9分发用刮刀抹在表面装饰、撒上抹茶粉即可。

份量：8吋圆形烤模1个。

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