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江心屿@

发表于 2011-3-24 05:20:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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回锅肉

【原料】猪肉500克。蒜苗100克。郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。

【制法】猪肉洗净，入汤锅煮至断生捞出（约煮一刻钟），晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上，下油烧热（约80一100℃），放肉炒至呈“灯盏窝”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜酱炒出香味，然后放白糖和红酱油炒匀，下蒜苗迅速炒至断生起锅，装盘即成。

【特点】色泽红亮，衬以碧绿，形如灯盏，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。

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