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江心屿@

发表于 2011-3-24 05:21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干煸豆角做法
主料：新鲜豆角（西季豆、芸豆）掰寸许段，洗净备用
辅料：小干辣椒、葱丝、蒜片、姜丝（喜欢麻可以加花椒粒）
油量比平时炒菜稍多些

程序：油热后放花椒面（如果不放花椒粒的话）将干辣椒、葱丝、姜丝下锅（可以点一滴醋），下豆角翻炒，期间放盐，一直反复翻炒到豆角脱水发皱，（可以加一点酱油）出锅前放蒜片，熄火后放味精，出锅完成。

TIPS：

要点是大油反复翻炒直到脱水，小辣椒不可缺，蒜片最后放余味鲜香。

还有人在这道菜里放肉片一起煸，程序改为下豆角前放肉片爆炒至半熟再放豆角，其他程序同上。

假如掌握不好火候怕辅料炒到最后糊，可以改为油热后直接下豆角，豆角半熟再下辅料一起翻炒。

如果放花椒粒就在油温的时候下锅，花椒粒熟后把它挑出来，只剩炒过花椒的油，重复上述程序。

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