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江心屿@

发表于 2011-3-24 05:24:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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煮干丝的做法

【原料】
方豆腐干100克。熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。

【制法】
将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水，锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝。肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。“）

【特点】
色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

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