你必须知道的一道江南美味《卤鸭》

法蘭克福

　这道菜，在杭州称为卤鸭，在我们嘉兴，称为酱鸭。! t& [  H5 O4 E. |( ]
　　有些菜，尝一口，便会带来深深回忆，有人说：在我心中，油豆腐嵌肉就=我的外婆，笋干烧肉就=我的老爸；对于我，也一样，不管是什么时候，不管过去多少年，只要吃道卤鸭，就会想道我的奶奶，想到小时候，那点点滴滴。/ _$ Z* @. E: G* t( f) m2 O
　　本想把这道菜命名为杭州卤鸭，但是觉得杭州卤鸭的颜色还要深。又想把这道菜叫做嘉兴酱鸭，估计杭州的朋友会纳闷了：酱鸭不是我们过年吃的那种吗？酱油里浸泡了，然后晒干蒸蒸吃，毛香类。
　　总的来说，这菜是我们江南地区常见的一种红烧菜，所以，就叫它江南卤鸭吧

江南卤鸭
　　原料：嫩鸭1只（3斤）、姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗。1 s- F2 a  s: N: K5 k
　　（关于酱油，老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。7 O7 P2 P- @2 j9 d; \8 _
　　现在、市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。）. x$ c  p/ @+ \0 {9 _- c- e
　　做法：
　　1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫；
　　2、加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上；
　　3、汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）；( V" v8 I1 C3 A& X2 q) @
　　4、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中；
　　5、晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可

PRIMAVERA

太诱人啦

等待奇迹

做法是简单，但不知道味道如何

法蘭克福

等待奇迹 发表于 2012-10-10 16:15
做法是简单，但不知道味道如何

看着 就 想吃 了这么  还不吸引你嘛

酸菜米面

感谢分享

gxzr23t

感谢分享^_^

海上的浪花

颜色很好看⋯

噩梦

这鸭是什么鸭，多少钱一只的，是不是冰冻的

等待奇迹

法蘭克福 发表于 2012-10-10 16:18
看着 就 想吃 了这么  还不吸引你嘛

说的有理，改天做一只。这样口味的还没吃过。。

龙旋风

哇真不错