烘焙基础原料中法文对照

腊梅

这个HELLO KITTI做工真是细致啊，太牛了

黑眼睛chirelle

migangqd 发表于 2013-3-3 00:24
楼主能否把做蛋糕最外边的新鲜奶油的法文是什么说一下。多谢。

用的是creme entiere，盆子下面垫冰块打发

黑眼睛chirelle

腊梅 发表于 2013-3-3 00:16
这个HELLO KITTI做工真是细致啊，太牛了

谢谢夸奖~

黑眼睛chirelle

migangqd 发表于 2013-3-3 00:33
原来是这样的。多谢斑竹。另外这样打发起来后涂到蛋糕胚上后一般多久会融化掉。 ...

打发到位，放冰箱的话不会融化掉，我上面的那个蛋糕就是早上做的，吃的时候都快晚上了。

黑眼睛chirelle

migangqd 发表于 2013-3-3 00:36
另外，这个新鲜奶油是否分各种不同颜色供顾客挑选。

颜色是自己加色素调的，知道你一定要问色素的样子，附上图片和法语名称colorant alimentaire

黑眼睛chirelle

migangqd 发表于 2013-3-3 00:40
打发的时候还要另外加什么材料吗。有什么技术在里面。

打发的时候奶油的温度一定要很低才容易打发，所以打发以前可以先把奶油放冰箱冷冻室（就是冻肉冻冰块那层）30分钟左右，然后打的时候，再盛奶油的盆下面在垫一个盆，盆里放冰块，这样奶油才容易打发，技术问题可以看看这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_601f177d0100mqgj.html

黑眼睛chirelle

migangqd 发表于 2013-3-3 00:42
非常感谢。改天试一下。

不用客气，有什么问题可以上来发帖问问，大家一起帮你分析，在这里很多人都学会了打发奶油:loveliness: