求分享 做蛋糕的心得

Matteo2010

黑眼睛chirelle 发表于 2013-1-18 20:57
戚风一般不加黄油，加没味道的普通植物油，如果什么油也不加，蛋糕应该会非常非常的干。发酵粉，确切的说 ...

好劣害

黑眼睛chirelle

Matteo2010 发表于 2013-1-18 21:15
好劣害

真正厉害的都不出现，我这猴子先出来当会儿大王，老虎一来我就闪:lol

Matteo2010

黑眼睛chirelle 发表于 2013-1-18 21:17
真正厉害的都不出现，我这猴子先出来当会儿大王，老虎一来我就闪

还有高手

黑眼睛chirelle

Matteo2010 发表于 2013-1-18 21:21
还有高手

肯定有的，没有最高，只有更高

Matteo2010

黑眼睛chirelle 发表于 2013-1-18 21:22
肯定有的，没有最高，只有更高

你都这么劣害了，还有高人，相见时下

每天阳光明媚

黑眼睛chirelle 发表于 2013-1-18 20:33
外行人，也来一起琢磨一下，蛋白蛋黄分开打的，称为戚风蛋糕，组织很细腻很柔软；全蛋打发的，称为海绵蛋糕 ...

啊！ 原来是这样！


意大利这边将一种蛋糕称为 “西班牙面包”的，看了食谱， 它是分蛋的。 不知道这种算不算chiffon cake

黑眼睛chirelle

每天阳光明媚 发表于 2013-1-19 21:17
啊！ 原来是这样！

叫“西班牙面包”的蛋糕没听说过呢，不好回答呢~~

每天阳光明媚

黑眼睛chirelle 发表于 2013-1-18 20:33
外行人，也来一起琢磨一下，蛋白蛋黄分开打的，称为戚风蛋糕，组织很细腻很柔软；全蛋打发的，称为海绵蛋糕 ...

打发好的蛋白要  先与 蛋黄 混合  ， 然后加入 面粉




还是


面粉加入蛋黄， 然后再与蛋白混和 呢 ？？？

每天阳光明媚

parisfile 发表于 2013-1-18 20:40
自发粉就不用放发酵粉。

打发好的蛋白要  先与 蛋黄 混合  ， 然后加入 面粉



还是


面粉加入蛋黄， 然后再与蛋白混和 呢 ？？？

parisfile

每天阳光明媚 发表于 2013-1-26 18:45
打发好的蛋白要  先与 蛋黄 混合  ， 然后加入 面粉

蛋黄加适量白糖，油，打发好，再把面粉用粉筛筛上去，上下搅拌均匀， 然后再与打发好的三分之一蛋白混和，搅拌，接着再跟剩下的打发好的蛋白搅拌。

黑眼睛chirelle

每天阳光明媚 发表于 2013-1-26 18:44
打发好的蛋白要  先与 蛋黄 混合  ， 然后加入 面粉

楼上回答过了，我表示同意

每天阳光明媚

parisfile 发表于 2013-1-26 19:19
蛋黄加适量白糖，油，打发好，再把面粉用粉筛筛上去，上下搅拌均匀， 然后再与打发好的三分之一蛋白混和 ...

怪不得我今天又失败啦！！！


怎么就做不出完美的呢？　

parisfile

每天阳光明媚 发表于 2013-1-26 20:27
怪不得我今天又失败啦！！！

那明天照我的说法再试试看，一定会成功的。

每天阳光明媚

每天阳光明媚 发表于 2013-1-26 20:27
怪不得我今天又失败啦！！！

那再请教一下，　你是　放几个鸡蛋，　多少面粉，　多少糖呢　？

parisfile

每天阳光明媚 发表于 2013-1-26 20:53
那再请教一下，　你是　放几个鸡蛋，　多少面粉，　多少糖呢　？

4个鸡蛋，60g到80g的糖，随个人口味，100g面粉，60ml的牛奶，45ml的油。