今天又做鱼丸了

parisfile

红糖水 发表于 2013-2-26 22:27
好地道的温州菜肴啊。。
又在勾引别人的胃了。

那就给你来点吧。:lol

huchiara

流口水哇

parisfile

ARABEZHU 发表于 2013-2-26 23:00
口水啊 ，。，，，

给你来一碗吧，解解馋。

parisfile

huchiara 发表于 2013-2-26 23:06
流口水哇

来来来。见者有份，别客气。:lol

咪咪糖

法人蟹没有切啊？晚餐真丰盛

BorIng_____、

:'(:'(不是浙江人的路过  大爱温州鱼丸，求制作方法

parisfile

咪咪糖 发表于 2013-2-26 23:26
法人蟹没有切啊？晚餐真丰盛

吃的时候切了啊。

yingyang

夏夏kelly 发表于 2013-2-26 19:55
第一个做得真好

第一盘是什么菜啊

parisfile

yingyang 发表于 2013-2-26 23:35
第一盘是什么菜啊

鱼胶冻。

yingyang

parisfile 发表于 2013-2-26 23:41
鱼胶冻。

是买的还是自己做啊  看起来好像很好吃

parisfile

yingyang 发表于 2013-2-26 23:42
是买的还是自己做啊  看起来好像很好吃

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    温州胶冻是用海鱼的膘作原料，加水，少许食用明胶粉，煮沸熔化冷却而成。优质的胶冻成块状，晶莹透剔，可随意切成小块或切成细丝。食用时加酱油，米醋、味精、淋上麻油，喜欢辣的还可加点胡椒粉，口感上既滑爽又清凉。

    以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水（50克千鱼胶加2500克水）煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀切成小块，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润。

　　胶冻属温州城老少咸宜的小吃，其口感清爽，滑而不腻，无疑胜过北方的凉粉。

　　胶冻不需要油类肉类的参与，多少年来一直保持着晶莹透亮的本色，不仅在温州的街头经久不衰地扮演着地方名小吃的重要角色，而且还进军各大酒店，成了择优录取的冷盘之一。

　　乍看，北方的凉粉与温州胶冻也确实有些相似，同样是透明状韧而柔软，且作料上比起温州胶冻似乎还要丰富，可以放些辣粉与蒜茸，可以撒些姜末与香菜。但无论口感也好内容也罢，都与胶冻大相径庭。凉粉只是淀粉类的装饰而已，尽管也具营养价值，可比起胶冻来，则起码要掉两三个档次。从口感上说，吃胶冻是追求清爽，放些许酱油醋，几滴麻油，便能达到佳境。倘若也学凉粉的样，撒葱放辣拌大蒜的，那佳境便消失了。不过，温州胶冻也有档次，这当中鱼免鱼胶冻理所当然排在首位，其次是鳗鱼胶冻且掺入少量明胶粉，再接下来便是“岩藓胶”以及透明如钻石吃起来恰似橡皮筋的纯明胶之类。然即使是明胶，无论来自牛皮猪皮，其营养价值还是挺高的。

　　温州靠海，鱼多，其体内的鳔便成了扮演胶冻的主要角色。其中黄鱼鳔最为名贵，温州人一般舍不得做胶冻。最适宜做胶冻的当属鱼免鱼鳔，恰处于中高档的地位。鳔由纤维状纯蛋白质构成，不含淀粉与脂肪，其溶点、冻点相对较低而容易胶化，属低热量的低卡滋补食品，可补充肌肤大量的胶原蛋白。如果站在女人的角度讲，吃一碗胶冻，在享受美味的同时，还能留住美丽，抵挡皱纹的蔓延，何乐而不为呢。

博友热评：

    @失控的莫嘿托：温州胶冻！谢池巷边 10块钱一碟！！入口Q滑 但吃多了生腻！！！

    @答答讲故事：#楠溪第一楼#今日前菜：温州胶冻。用海鱼膘熬制成汤，待到自然冷却后切成片或丝状，用酱油，米醋，白糖，胡椒粉及小磨香油与味精。当年工人文化宫里面，一块钱一碗，真是怀念。

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parisfile

yingyang 发表于 2013-2-26 23:42
是买的还是自己做啊  看起来好像很好吃

买来的。自己只用加了点酱油醋，麻油。白糖，葱。

心怡

parisfile 发表于 2013-2-26 22:55
鱼丸，会做的人很多了，方法我就不用详写了，你要配方的话，私聊。

好的好的改明请教:lol

parisfile

心怡 发表于 2013-2-26 23:58
好的好的改明请教

ok。好说。