我做的蛋糕卷为什么总是伤痕累累的呢？

parisfile · 发表于 2013-3-23 20:50:43

我也没做过这种，帮不了你。

梦想@￥ · 发表于 2013-3-23 21:25:23

本帖最后由 907029204 于 2013-3-23 21:28 编辑

异乡闲人发表于 2013-3-23 14:11
我也是蛋糕每次都烤不成功，不过我发现，蛋糕卷的坯子很容易烤成功的。 ...

:P你做的蛋糕太硬了，卷蛋糕是要柔软一点的，就是说成分不能跟之前做蛋糕的比，面粉少点应该可以吧

彬珊 · 发表于 2013-3-23 21:28:08

这个不懂没做过啊

小蕾零食 · 发表于 2013-3-23 22:07:31

是自己做的吗怎么做的啊

蓝鸟 · 发表于 2013-3-23 22:20:04

谢谢分享

异乡闲人 · 发表于 2013-3-23 22:28:28

907029204 发表于 2013-3-23 21:25
你做的蛋糕太硬了，卷蛋糕是要柔软一点的，就是说成分不能跟之前做蛋糕的比，面粉少点应该可以吧
...

我是按照帖子做的呀。:L

偶恨天涯 · 发表于 2013-3-23 22:28:40

呀后.你的问题很简单.烤的时间稍微长咯.有点干.容易断.另外卷反了也有关系`卷好了放冰箱定型.你的胚子感觉量有点多

梦想@￥ · 发表于 2013-3-23 22:34:56

异乡闲人发表于 2013-3-23 22:28
我是按照帖子做的呀。

没有百分百的了，有时候是手法，有时候是时间·的问题，做蛋糕说简单是简单，有时候也不好做啊。

异乡闲人 · 发表于 2013-3-23 22:35:27

小蕾零食发表于 2013-3-23 22:07
是自己做的吗怎么做的啊

是呀，我是按照这个帖子做的。http://www.sbar.com.cn/caipu/64761

异乡闲人 · 发表于 2013-3-23 22:37:56

907029204 发表于 2013-3-23 22:34
没有百分百的了，有时候是手法，有时候是时间·的问题，做蛋糕说简单是简单，有时候也不好做啊。
...

口感还挺好，就是一卷就裂。我上一次也裂了，明天还做试一试。

异乡闲人 · 发表于 2013-3-23 22:42:01

偶恨天涯发表于 2013-3-23 22:28
呀后.你的问题很简单.烤的时间稍微长咯.有点干.容易断.另外卷反了也有关系`卷好了放冰箱定型.你的胚子感觉 ...

是吗？谢谢提醒明天换个小一点的模具试一试。

偶恨天涯 · 发表于 2013-3-23 22:50:45

:lol我喜欢葡萄干奶油卷.配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右.
我用8寸方盘.

异乡闲人 · 发表于 2013-3-23 22:58:03

本帖最后由异乡闲人于 2013-3-23 22:59 编辑

偶恨天涯发表于 2013-3-23 22:50
我喜欢葡萄干奶油卷.配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中） ...

谢谢，明天试一试。:lol葡萄干，做之前是不是放在水里泡一小时呀。

偶恨天涯 · 发表于 2013-3-23 23:10:09

异乡闲人发表于 2013-3-23 22:58
谢谢，明天试一试。葡萄干，做之前是不是放在水里泡一小时呀。
...

不用泡.直接撒奶油上就是可以卷.不是用来烤的就不泡.卷的时候可以用擀面棍辅助`住你成功:lol

等等 · 发表于 2013-3-23 23:13:45

如果我没有分析错误的话，蛋糕卷是干了才裂。在你等待它冷却的时候，水蒸气蒸发了所以它需要一定的湿度

来自: iPhone客户端

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[甜点面点] 我做的蛋糕卷为什么总是伤痕累累的呢？