張氏私房深夜食堂 - 滷豬蹄子

老一代 · 发表于 2013-4-8 12:45:09

張明行发表于 2013-4-8 00:56
焓軟又爽脆。吃時淋上陳醋。

收藏了，等有空就来试试，谢谢

我是阿伟 · 发表于 2013-4-8 12:51:30

华人街卧虎藏龙啊，佩服:handshake

Elizabeth1608 · 发表于 2013-4-8 12:52:30

好想吃正宗的茶叶蛋:'(

Chatperdu · 发表于 2013-4-8 13:21:02

酥烂入味

※鎭▽靉※ · 发表于 2013-4-8 13:40:10

好像很好吃

張明行 · 发表于 2013-4-8 15:22:57

本帖最后由張明行于 2013-4-8 16:54 编辑

Vincent94 发表于 2013-4-8 12:30
好方子。

卤水长期放冰箱会不会坏？

冰箱不是萬能的，任何東西長期放都會壞。每週拿出來煮沸一次吧，那怕是滷兩雞蛋或一把花生。
其實你問在點子上了---這是明行的私家心得 : 肉可以直接放滷鍋裡，其他的不能。花生豆腐蘿蔔雞蛋香腸之類得另外開一鍋，否則滷汁會變酸(怪怪的)，以原滷水爲本，加一對一或二的開水去滷，之後放棄。。而且，第一滷之後，裡面的藥渣必須隔走，滷汁煮沸再放涼保存。第二滷時可以再加配料也可以不加，但我會加點料酒，老抽和糖，我最喜歡生薑的香味，每次放很多，三只雞蛋那麼多。。水是禁放的。除非是做白滷水，那連老抽都省了，只放鹽，花椒，八角，丁香，桂皮，生薑，肇酒，冰糖。清湯腩，白雲豬手.... 用的就是白滷水。

張明行 · 发表于 2013-4-8 15:26:14

Elizabeth1608 发表于 2013-4-8 13:52
好想吃正宗的茶叶蛋

茶葉旦哪兒來的袓宗呢可否形容一下？

天一电脑工作室 · 发表于 2013-4-8 15:58:06

好好吃的样子，会做菜的人羡慕啊

Elizabeth1608 · 发表于 2013-4-8 16:18:37

張明行发表于 2013-4-8 16:26
茶葉旦哪兒來的袓宗呢可否形容一下？

我也不知道，好吃有味道的就是正宗的，我在法国就吃到一次

kai 2 · 发表于 2013-4-8 18:47:09

本帖最后由 kai 2 于 2013-4-8 19:48 编辑

天天吃外卖，都不能享受家常味

如意浮云 · 发表于 2013-4-8 19:12:53

谢谢，等哪天我勤快点儿试试

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-4-8 19:19:49

这颜色，很赞呢，张老师果然出得了厅堂，下得了厨房啊~

meli · 发表于 2013-4-8 19:45:52

感谢分享^_^

xiaoxiaoeva · 发表于 2013-4-8 20:02:33

張明行发表于 2013-4-8 22:22
冰箱不是萬能的，任何東西長期放都會壞。每週拿出來煮沸一次吧，那怕是滷兩雞蛋或一把花生。
其實你問在點 ...

老师，白卤水是什么，没有理解明白:loveliness:

xudan · 发表于 2013-4-8 20:30:39

不错谢谢分享

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