详细图解说戚风蛋糕的蛋白打发

迷途的鱼

雅意 发表于 2013-9-25 19:13
不正常，是不是你没打底下阿，要打均匀

嗯，，，鸡蛋要不要选怎么样的，最便宜的可以吗

雅意

迷途的鱼 发表于 2013-9-25 19:17
嗯，，，鸡蛋要不要选怎么样的，最便宜的可以吗

鸡蛋都可以，，你打的碗必须是干的，里面不能有油脂，

迷途的鱼

雅意 发表于 2013-9-25 19:49
鸡蛋都可以，，你打的碗必须是干的，里面不能有油脂，

哦，，，受教了，，我是用手打的，，，能打成那样吗

雅意

迷途的鱼 发表于 2013-9-25 19:55
哦，，，受教了，，我是用手打的，，，能打成那样吗

手打很难，去买个打蛋器把，便宜的不到10欧呢

迷途的鱼

雅意 发表于 2013-9-25 19:57
手打很难，去买个打蛋器把，便宜的不到10欧呢

,,,好的，谢谢，雅意，，，

雅意

试试发图



来自: 华人街iPhone版

迷途的鱼

迷途的鱼 发表于 2013-9-25 19:58
,,,好的，谢谢，雅意，，，

嘿嘿，打蛋器买了，，已经下锅了，，，看看等下能成功吗，，面粉用0 0的可以吗

雅意

迷途的鱼 发表于 2013-9-28 22:39
嘿嘿，打蛋器买了，，已经下锅了，，，看看等下能成功吗，，面粉用0 0的可以吗 ...

低筋面粉T45

迷途的鱼

雅意 发表于 2013-9-28 23:21
低筋面粉T45

姐····做好了，，，可是发的还不够，

雅意

迷途的鱼 发表于 2013-9-28 23:31
姐····做好了，，，可是发的还不够，

蛋黄和蛋白分开清楚在2个无油无水的容器中  你先把4个蛋黄加一勺白糖    用筷子没规则的搅拌      再加一点点的油      再搅拌好了 之后   再加入3勺牛奶   大概是90ML   如果家里有宝宝的奶瓶 就最好了 可以量一下 没有牛奶 可以用奶粉  我都是用奶粉做的 特别香        再搅拌好了  最后加入面粉  记得用筛子过一下   也是上下搅拌 不要打圈圈就行啦  没规则的搅拌   3大勺面粉  基本上  这样的话   面糊差不多就很稠了接着我们来用电动打蛋器打发蛋清   在蛋清里面加3  4滴白醋   打发8秒钟   再加入1勺白糖  打发10秒   再加入1勺白糖 打发10秒 第3次加白糖  用最快速打3  4  分    打到蛋白不会掉下来就OK啦  最后蛋白分2次加入打发好的蛋黄面糊中 记得上下搅拌   最后全部搅拌好之后    电饭煲预热5分钟  你其实可以在打发蛋清之前就可以预热电饭煲了     最后把搅拌好的 面糊倒入电饭煲  用力晃几下 是把气泡震出去   最后盖上电饭煲盖子  按煮饭键   如果是30分钟 那你就可以保温20分钟  这样就OK啦   总共是50分钟   你按照我说得步骤  一定会成功的   看这个电饭锅的做法

迷途的鱼

雅意 发表于 2013-9-28 23:34

啊····有几部错了，，，那个面粉加蛋黄的时候有结一小个一小个的···怎么解决

雅意

迷途的鱼 发表于 2013-9-28 23:39
啊····有几部错了，，，那个面粉加蛋黄的时候有结一小个一小个的···怎么解决 ...

拿手动的打蛋器快速搅拌，面粉要先过筛的，一般用手动的搅拌一会就不会了

迷途的鱼

雅意 发表于 2013-9-28 23:41
拿手动的打蛋器快速搅拌，面粉要先过筛的，一般用手动的搅拌一会就不会了
...

面粉过筛,是慢慢加进去还是直接加进去

雅意

迷途的鱼 发表于 2013-9-28 23:48
面粉过筛,是慢慢加进去还是直接加进去

直接加进去

迷途的鱼

雅意 发表于 2013-9-28 23:49
直接加进去

谢谢咯~~~~下次再做~~~