值得试试的烫面戚风蛋糕

xey

江心屿@ 发表于 2013-6-24 08:51
看着不错啊。

谢谢分享，光线太暗，拍不清

lilouchang

感谢分享^_^

黑眼睛chirelle

-Bambù- 发表于 2013-6-23 22:30
这和不是烫面做出来的有什么分别? 为什么要这么做呢?

所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。

   也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了

   网上的答案~~~

-Bambù-

黑眼睛chirelle 发表于 2013-6-24 14:50
所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产 ...

那这和汤种又有什么分别? 还有, 老面, 直接法, 汤种, 我每次看到这些名词就头痛, 搅不懂.

黑眼睛chirelle

-Bambù- 发表于 2013-6-24 15:54
那这和汤种又有什么分别? 还有, 老面, 直接法, 汤种, 我每次看到这些名词就头痛, 搅不懂.  ...

那些是加发酵粉要发酵的啊，这个是做戚风，不加泡打粉的直接烤。