红糖水•秘制「上海熏鱼」

江心屿@ · 发表于 2013-11-19 18:50:50

红糖水发表于 2013-11-14 15:20
谢谢提醒，加番茄汁就是苏杭那一带的口味了。也有特色

是吗，我第一次听到。

红糖水 · 发表于 2013-11-19 19:08:02

江心屿@ 发表于 2013-11-19 18:50
是吗，我第一次听到。

大佬真谦虚啊！您哪里有不知道的啊！无锡那一带的排骨就象这样很甜很甜的。

江心屿@ · 发表于 2013-11-19 19:21:04

红糖水发表于 2013-11-19 19:08
大佬真谦虚啊！您哪里有不知道的啊！无锡那一带的排骨就象这样很甜很甜的。 ...

我是说这道上海本帮菜熏鱼，就是源自苏氏熏鱼，本来就不加番茄酱的。

爱我中华 · 发表于 2013-11-19 19:22:44

怀念在上海读书的童年

红糖水 · 发表于 2013-11-19 19:26:07

江心屿@ 发表于 2013-11-19 19:21
我是说这道上海本帮菜熏鱼，就是源自苏氏熏鱼，本来就不加番茄酱的。

我师傅告诉我的方法是没有番茄酱的，但我在无锡吃过有番茄酱的熏鱼。

江心屿@ · 发表于 2013-11-19 19:34:22

红糖水发表于 2013-11-19 19:26
我师傅告诉我的方法是没有番茄酱的，但我在无锡吃过有番茄酱的熏鱼。

是吗，我孤陋寡闻了。

可能吧。就算一个城市，有些人家的糖醋排骨里也有加番茄酱，有些就没有吧。

红糖水 · 发表于 2013-11-19 19:34:59

爱我中华发表于 2013-11-19 19:22
怀念在上海读书的童年

上海读书好啊，大城市。

红糖水 · 发表于 2013-11-19 19:36:30

江心屿@ 发表于 2013-11-19 19:34
是吗，我孤陋寡闻了。

可能吧。就算一个城市，有些人家的糖醋排骨里也有加番茄酱，有些就 ...

就是这个道理，所以才有私房菜这个词

好吃就好。

西风倒 · 发表于 2013-11-20 12:01:44

烧得有点黑，哈哈，好吃

江心屿@ · 发表于 2013-11-20 12:15:44

眯眯眼发表于 2013-11-14 15:27
为什么叫熏鱼？看过程好像没熏啊？还有为什么炸两次？
对不起我问题是不是太多了？ ...

炸两次是复炸，重炸，可以使外皮酥脆。

你吃过小时候的家乡糯米饭或者饭团吧，里面的油条如果是油炸过两次的，就会很酥脆，家乡话会说重泡过的。

江心屿@ · 发表于 2013-11-20 12:31:30

眯眯眼发表于 2013-11-14 15:27
为什么叫熏鱼？看过程好像没熏啊？还有为什么炸两次？
对不起我问题是不是太多了？ ...

有些以熏制为名的菜肴，并不经过熏制，而以先炸后烹以熏汁的方式制成，有似熏制的风味。如江苏五香熏鱼，浙江绍兴熏鱼等。

出自中国烹饪百科全书

江心屿@ · 发表于 2013-11-20 12:34:43

双刀流星发表于 2013-11-14 17:26
没有啊
这那里是熏啊

有些以熏制为名的菜肴，并不经过熏制，而以先炸后烹以熏汁的方式制成，有似熏制的风味。如江苏五香熏鱼，浙江绍兴熏鱼等。

出自中国烹饪百科全书

江心屿@ · 发表于 2013-11-20 12:36:15

眯眯眼发表于 2013-11-14 15:27
为什么叫熏鱼？看过程好像没熏啊？还有为什么炸两次？
对不起我问题是不是太多了？ ...

酥排骨，也要炸两次，吃起来才酥脆啊。

双刀流星 · 发表于 2013-11-20 14:19:59

江心屿@ 发表于 2013-11-20 12:34
有些以熏制为名的菜肴，并不经过熏制，而以先炸后烹以熏汁的方式制成，有似熏制的风味。如江苏五香熏鱼， ...

哈哈你够忙啊现在才告诉我答案

红糖水 · 发表于 2013-11-20 16:44:05

西风倒发表于 2013-11-20 12:01
烧得有点黑，哈哈，好吃

谢谢阿，是炸了两次的关系，不过挺不错的

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