这么长得长寿面你见过嘛，进来沾点喜气吧。

雁西飞

龙之本色 发表于 2012-1-30 04:46
可不可以求指教

呵呵，龙哥用指教这词用过了。
                      打卤面是手擀面，揉面加小许盐与碱，讲究的是劲道，也许就是韧性或者弹性吧。方言不同我也解释不了。面揉好后醒半个小时以上，要看当时的温度。以手指摁下去面团马上弹起为好。然后再揉一直揉的没有弹性为止，再擀薄片折叠切条。面条的粗细一般像筷子的细头就行了，切成方形条。
                    面的口味关键是卤汤的调制，很多地方是勾芡卤汤。而胶东打卤面是清汤，用什么菜都可以，以新鲜时菜为佳，配肉类海鲜鸡蛋都可以，菜料切丁煸炒出香味加水烧开，淋上蛋花即可，汤要略咸一点口感才好。胶东人还喜欢浇上蒜泥，大酱之类，按自己的喜好了。
                    我常用的时菜有，白菜，菠菜，茼蒿菜，西红柿，四季豆，土豆等等，只要一种就可以。加肉丝，海鲜，鸡蛋，营养也比较全面，海鲜一般用墨鱼，章鱼，鱿鱼，虾类。一般不用鱼。鱼没有办法煸炒。汤的口味关键在煸炒的火候，要炒出香味还不能太老。

                   身边有烟台青岛一带的人问问，一般都知道。

水色。

自己做的额 ？
真厉害。

丶暖眸

各种料 太多咯

龙之本色

新其添 发表于 2012-1-30 19:29
超重了，不好，要不你自己付邮费的话那是可以的

这个那个。。。不好吧。

龙之本色

雁西飞 发表于 2012-1-30 20:26
呵呵，龙哥用指教这词用过了。
                      打卤面是手擀面，揉面加小许盐与碱，讲究的是劲道 ...

谢谢你这么全面得介绍，那个你不要喊我龙哥，喊我小龙就可以了。你那里能买到碱嘛，我这里是没得卖。以后有买到碱我按照你得方法试试。

龙之本色

水色。 发表于 2012-1-30 20:58
自己做的额 ？
真厉害。

呵呵，过奖了。小打小闹

龙之本色

丶暖眸 发表于 2012-1-30 21:53
各种料 太多咯

呵呵，因为份量多。

新其添

龙之本色 发表于 2012-1-30 22:26
这个那个。。。不好吧。

大厨还在乎这么点钱啊，一个月好几千呢

雁西飞

龙之本色 发表于 2012-1-30 23:30
谢谢你这么全面得介绍，那个你不要喊我龙哥，喊我小龙就可以了。你那里能买到碱嘛，我这里是没得卖。以后 ...

好像法国也没有，也许有我不知道。以前做中餐时用的发粉里有碱的成分。做馒头花卷可以，擀面就不行了。没有碱的就是不劲道，口感太差，只好将就一点了。在法国吃了几次拉面，都感觉没有碱的成分。面点讲的是盐是骨碱是筋，没有就不地道了。

龙之本色

新其添 发表于 2012-1-30 22:53
大厨还在乎这么点钱啊，一个月好几千呢

有好几千就好了，那是在你们法国呢。

vraiment？

楼主的同事是个女生吧，好用心啊呵呵

龙之本色

雁西飞 发表于 2012-1-30 22:57
好像法国也没有，也许有我不知道。以前做中餐时用的发粉里有碱的成分。做馒头花卷可以，擀面就不行了。没 ...

是啊。。。没有碱，那个面条一点劲道都没有，吃起来怪怪得。

龙之本色

懒虫国公主 发表于 2012-1-30 23:01
楼主的同事是个女生吧，好用心啊呵呵

呵呵，不是哦，是男得哦。你看照片里拿着面条得那个人就是寿星哈

温存

生日快乐

龙之本色

温存 发表于 2012-1-30 23:11
生日快乐

谢谢你得祝福哦