法国巴黎米其林餐厅LE FLANDRIN的工作生活

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-19 01:04
今天先发这个主厨特色菜： 鸭胸肉配无花果，覆盆子。

鸭胸的熟读为: rose.

这道是我的菜啊，鸭肉和无花果都喜欢，覆盆子也爱。

不过我喜欢鸭肉熟透。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-19 14:06
恩，是的，很火的一个菜。。。

这道菜什么价格呢？

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-18 18:04
真希望楼主工作的餐厅能再摘下一颗星，加油啊。

哈哈。
摘星这个东西，我们老板和我们行政总厨不噱的哦！

米其林团队经常来我们餐厅吃饭的。还有米其林团队的老板也经常会带重要嘉宾来吃饭。
当然，他们建议去摘颗星。
不过，老板和行政总厨觉得没有这个必要。
餐厅的生意实在太火爆。没有必要去搞这个。

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-19 19:10
我去了你家餐厅的主页了。难道去错了？

我们餐厅确实有个主页。样子做的也不错。就搜索我们餐厅名字能找到。

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-19 19:35
拍得很赞，你用什么拍的？

谢谢！！
用入门相机，佳能600D.
我是入门级别的。

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-19 19:36
鸭胸的熟读什么意思？

熟度？

恩，我写错了。就是熟度的。一般这个菜，粉红色最好吃，熟透了的话，肉质会硬。口感不好。

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-19 19:38
这道是我的菜啊，鸭肉和无花果都喜欢，覆盆子也爱。

不过我喜欢鸭肉熟透。

这个鸭胸肉和无花果等水果搭配真的绝配哦。

超级美味。。。

制作过程是，鸭胸肉两面煎好后，淋一些小牛高汤。和无花果一起放入烤箱。
180度。10分钟左右就可以。

锅拿出来后，再淋点小牛高汤，意大利香醋。

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-19 23:30
这道菜什么价格呢？

价格具体多少，因为不是我们的工作，是餐厅里面服务员工作，所以我不是特别清楚。
应该是40欧元不到。
我们餐厅的菜不便宜的。
没有套餐，只是单点，人均消费70欧元左右。

而且，这个菜是主厨特色菜。不是每天都有，是偶尔会有，吃光了就没有了。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-20 02:24
哈哈。
摘星这个东西，我们老板和我们行政总厨不噱的哦！

你们餐厅的老板总厨心态真是不错，这样也很好。

三星卢瓦索降了一星就自杀了，我觉得不值得。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-20 02:26
我们餐厅确实有个主页。样子做的也不错。就搜索我们餐厅名字能找到。

是这个吧？


http://www.leflandrin.com

lzy4ever

说到米其林团队。
今年八月，米其林团队16人来我们餐厅吃饭。
包括米其林老板，还有法国政坛的领导人。（这些事秘密，所以，具体是谁不能够透露）

这是名贵的鱼子酱品牌。普通的，一般一罐是15克，30克这样。
这一罐是250克，这鱼子酱色泽真的太漂亮了。。
这些鱼子酱是给我用在一个冷菜装饰用得。

忙了一天就在忙这一桌。由于太忙，急着出菜。就没有来得及拍菜的照片，很遗憾。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-20 02:27
谢谢！！
用入门相机，佳能600D.
我是入门级别的。

拍得真赞，一看就是喜欢美食的。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-20 02:41
说到米其林团队。
今年八月，米其林团队16人来我们餐厅吃饭。
包括米其林老板，还有法国政坛的领导人。（ ...

秘密就不要说了，省得招惹不必要的麻烦。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-20 02:41
说到米其林团队。
今年八月，米其林团队16人来我们餐厅吃饭。
包括米其林老板，还有法国政坛的领导人。（ ...

这个一看就是高价货。

lzy4ever

这是米其林团队的那桌，和他们喝的香槟，COMTES.                                                              blanc de blancs