法国巴黎米其林餐厅LE FLANDRIN的工作生活

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-20 02:58
这些东西的搭配有他们的套路在里面的，不能随便配的。

我知道啊，但美食的搭配也不一定是一成不变的，会有创新吧。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-20 02:59
小牛高汤有点麻烦。
要炖个两天两夜。

中餐你也会吧？

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-20 02:50
这个是我个人口味问题，不太习惯带血水不熟透的。

比如牛肉bavette.我一开始吃 7份熟以上。
后来有一次吃到5 分熟，觉得肉好嫩，好鲜。
然后，我尝试一次3分熟，实在太好吃了。又嫩又鲜。。
现在我都吃3分熟。。。美味。

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-20 03:04
中餐你也会吧？

恩，中餐特三级厨师。

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-20 03:03
我知道啊，但美食的搭配也不一定是一成不变的，会有创新吧。

当然要有变化，创新，但是，他的变化里面也会是遵循一定的套路在里面的。这里面知识量很大的。酒一类文化也都要了解。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-20 03:04
比如牛肉bavette.我一开始吃 7份熟以上。
后来有一次吃到5 分熟，觉得肉好嫩，好鲜。
然后，我尝试一次3 ...

老外也都这么说。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-20 03:05
恩，中餐特三级厨师。

你们餐厅有中餐的菜式吗？

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-20 03:01
有没有做运动？

有哦，我以前是运动员哦。
跑中长跑的。
跑马拉松什么的。
现在天天骑自行车。
上次还一个人骑到波尔多附近，绕了一圈骑，骑了1000公里左右。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-20 03:07
当然要有变化，创新，但是，他的变化里面也会是遵循一定的套路在里面的。这里面知识量很大的。酒一类文化 ...

是啊很多东西都要知道，融会贯通。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-20 03:09
有哦，我以前是运动员哦。
跑中长跑的。
跑马拉松什么的。

会游泳吗？舟山那边都是海啊，桃花岛跟射雕里的桃花岛相似吗？

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-20 03:08
你们餐厅有中餐的菜式吗？

目前没有，但是，有很多中国和日本元素。
我们有用这些中国和日本元素的东西做菜：
用酱油，麻油，李锦记蚝油。柚子汁。面包粉。中国饺子皮。

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-20 03:11
会游泳吗？舟山那边都是海啊，桃花岛跟射雕里的桃花岛相似吗？

很尴尬的是，就是不会游泳，不然就去参加铁人三项了，大海里泡了一辈子了，就是不会游泳。

目前正在学，打算两年后学的好的话，参加铁人三项。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-20 03:11
目前没有，但是，有很多中国和日本元素。
我们有用这些中国和日本元素的东西做菜：
用酱油，麻油，李锦记 ...

中国饺子皮拿来做什么？

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-20 03:07
老外也都这么说。

而且全熟牛肉口味会变苦，如果是铁板长时间煎的话。所以，建议不要吃全熟的牛肉。

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-20 03:13
中国饺子皮拿来做什么？

做欧式的饺子。