超详细彩虹蛋糕制作过程

美妙绝伦

张小丫 发表于 2015-12-30 19:00
你好、奶油和蛋白是不一样的。奶油超市有卖的。鲜奶油一般放在鲜奶旁边。
...

你好 请问你的奶油是什么速度打发多久

琴_Vz0qB

厨房用的那种奶油可以吗？



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张小丫

美妙绝伦发布于10 小时前
[quote]"张小丫 发表于 2015-12-30 19:00
你好、奶油和蛋白是不一样的。奶油...

大概需要4-5分钟左右，不过还是需要自己注意的，打出纹路以后放在中低速。打发到理想的硬度就可以了。


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张小丫

琴_Vz0qB发布于1 小时前
厨房用的那种奶油可以吗？

你说的是panna da cucina？这种是不一样的。做蛋糕使用的都是panna fresca 或 panna da montare。


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琴_Vz0qB

张小丫发布于昨天 12:23
你说的是panna da cucina？这种是不一样的。做蛋糕使用的都是panna fresca 或 panna da montare。

可以用鲜奶打成奶油？


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张小丫

琴_Vz0qB发布于2 小时前
[quote]"张小丫发布于昨天 12:23
你说的是panna da cucina？这种是不一样的...

不是的，鲜奶是不能打成奶油的。奶油的油脂远远高出牛奶很多。鲜奶油一般都放置在冰箱鲜奶旁边。



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青Luna

谢谢分享哦，请问低筋面粉是哪种？能发个图片和意大利语吗



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张小丫

青Luna发布于11 分钟前
谢谢分享哦，请问低筋面粉是哪种？能发个图片和意大利语吗

低筋面粉是指蛋白质（proteine）低于8,5%。一般的farina00 的蛋白质是在10%，属于中筋面粉。不过我个人认为用一般的面粉就好，不会有什么太大的影响。


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琴_Vz0qB

张小丫发布于昨天 14:38
不是的，鲜奶是不能打成奶油的。奶油的油脂远远高出牛奶很多。鲜奶油一般都放置在冰箱鲜奶旁边。

需要奶油里需要放这个吗？





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张小丫

琴_Vz0qB发布于1 小时前
[quote]"张小丫发布于昨天 14:38
不是的，鲜奶是不能打成奶油的。奶油的油脂远远高出牛奶很...

这是鱼胶片，通常用于制造果冻或慕斯蛋糕一类的免烤甜点。
打发奶油不需要，放了鱼胶片的奶油在低温下会凝固导致结块无法操作等问题。这位街友是哪个回家的？西班牙吗？


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琴_Vz0qB

张小丫发布于2 小时前
这是鱼胶片，通常用于制造果冻或慕斯蛋糕一类的免烤甜点。打发奶油不需要，放了鱼胶片的奶油在低温下会凝固导致结块无法操作等问题。这位街友是哪个回家的？西班牙吗？

恩，西班牙的，什么都不懂，见谅


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街舞

很厉害的样子

琴_Vz0qB

张小丫发布于3 小时前
这是鱼胶片，通常用于制造果冻或慕斯蛋糕一类的免烤甜点。打发奶油不需要，放了鱼胶片的奶油在低温下会凝固导致结块无法操作等问题。这位街友是哪个回家的？西班牙吗？

奶油打好后软化了怎么回事？



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张小丫

琴_Vz0qB发布于1 分钟前
[quote]"张小丫发布于3 小时前
这是鱼胶片，通常用于制造果冻或慕斯蛋糕一类的免烤甜点。打发奶...

一般有几个原因，奶油打发不够或者打发过头都会出现这种情况。奶油尽量在低温的情况下尽快打发使用。温度过高奶油很容易溶化。


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zhong168

谢谢分享