青田横石条→油条

麦当劳好吃 · 发表于 2016-1-13 18:58:50

奋斗_CEw3I · 发表于 2016-1-13 19:35:06

油条炸得很好。楼主能否与大家分享配方比例？好像学习，谢谢！

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753211599 · 发表于 2016-1-13 19:54:50

楼主你和面的时候还放油吗？

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chenttt · 发表于 2016-1-13 20:05:57

753211599 发表于 2016-1-13 19:54
楼主你和面的时候还放油吗？

一定要放，必须要放！而且要多，炸的才是脆皮的，面用力掺，，掺到手发软，看上去油光发亮才0K！最后倒面要一次完成，不能再乱掺和呀！不然油条会硬的！

美眉在燕 · 发表于 2016-1-13 20:40:50

面要放水吗。还是都用奶

来自: 华人街iPhone版

chenttt · 发表于 2016-1-13 22:00:48

奋斗_CEw3I 发表于 2016-1-13 19:35
油条炸得很好。楼主能否与大家分享配方比例？好像学习，谢谢！

好的呀！互相学习！(下班了躺床上慢慢打字)！

chenttt · 发表于 2016-1-13 23:53:13

美眉在燕发表于 2016-1-13 20:40
面要放水吗。还是都用奶

我全用奶

猎鹰MARCO · 发表于 2016-1-13 23:58:37

看上去是有点像那么回事了，可是不知道是空心的还是实心的。

chenttt · 发表于 2016-1-14 00:03:39

本帖最后由 chenttt 于 2016-1-17 23:15 编辑

奋斗_CEw3I 发表于 2016-1-13 19:35
油条炸得很好。楼主能否与大家分享配方比例？好像学习，谢谢！

上图用的是1千克面粉，一小粒酵母(公司里0.20欧元左右一粒)，1大咖啡杯植物油，1勺盐(勺是吃馄饨的勺)，牛奶我是用眼看，掺的较软！

2370131698 · 发表于 2016-1-14 00:03:41

chenttt · 发表于 2016-1-14 00:09:54

猎鹰MARCO 发表于 2016-1-13 23:58
看上去是有点像那么回事了，可是不知道是空心的还是实心的。

说的对，所以我说过一定加油呀！不然会实心哦！油加多了炸的时候就会空心！原理就在这里！你认真再看看，上图拍了近照，油条是透明发亮的所以保证空心！我也是好几次才得了经验！

chenttt · 发表于 2016-1-14 00:11:49

2370131698 发表于 2016-1-14 00:03
用那种酵母阿

公司里小方块差不多0.2欧元每粒！

扁豆一只 · 发表于 2016-1-14 00:13:41

喜欢，要学起来学起来

梦想@￥ · 发表于 2016-1-14 02:03:15

做的真好，我改天也试试

O(∩_∩)O蕥蕥寶 · 发表于 2016-1-14 08:58:37

谢谢分享

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