这个鱼杀得还行么，求大神指点。

1255 · 发表于 2016-1-19 19:37:24

yokoh_FAy08发布于1 小时前
杀一条8／9鱼只要4，5分钟这么厉害我想学能教吗，不过我自己做鱼生已经7／8年了

我这边10几个同事有的跟我一样做很久了，最快也就5分钟一头，像楼主这样4分钟我是没见过

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木易氏 · 发表于 2016-1-19 20:43:54

那一抹夕阳西下 · 发表于 2016-1-19 20:46:00

1255发布于1 小时前
我这边10几个同事有的跟我一样做很久了，最快也就5分钟一头，像楼主这样4分钟我是没见过

受教了，你说的那个部位偷懒直走了，😋但是真的就是4.到5分钟一头，，，这有啥好装的。。。是就是不是就不是，我来就是求指点的，

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那一抹夕阳西下 · 发表于 2016-1-19 20:50:23

1255发布于1 小时前
我这边10几个同事有的跟我一样做很久了，最快也就5分钟一头，像楼主这样4分钟我是没见过

谢谢大哥的指点，

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1255 · 发表于 2016-1-19 20:53:24

那一抹夕阳西下发布于2 分钟前
[quote]"1255发布于1 小时前
我这边10几个同事有的跟我一样做很久了，最快也就5分钟一头...

你自己再慢慢摸索吧，有些经验别人不可能随便教你的

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凯旋归来 · 发表于 2016-1-19 20:59:15

那一抹夕阳西下发布于18 小时前
听说4分之一去皮是做老外店里学的，，，，我也不大懂，我刚学也是那么去的，在中国老板那被骂了，😭

我这也是中国人啊。一条鱼切一半再把半条鱼切一半在去皮这样子我感觉容易不会切坏

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junli_M3Npa · 发表于 2016-1-19 22:50:52

视频实拍呢吹有啥用
4分钟杀好别🐂！

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那一抹夕阳西下 · 发表于 2016-1-19 22:54:02

junli_M3Npa发布于1 分钟前
视频实拍呢吹有啥用
4分钟杀好别🐂！

你觉得会拍给你看么，，就看不惯你这种人，
我自己清楚不需要证明给你看，爱信不信你的事，我只是让大哥们给点意见而已，

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那一抹夕阳西下 · 发表于 2016-1-19 22:54:32

1255发布于2 小时前
你自己再慢慢摸索吧，有些经验别人不可能随便教你的

嗯，还是差火候，我自己清楚，

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那一抹夕阳西下 · 发表于 2016-1-19 22:58:27

凯旋归来发布于1 小时前
我这也是中国人啊。一条鱼切一半再把半条鱼切一半在去皮这样子我感觉容易不会切坏

有时候刀不好の时候划中间那刀太痛苦了，有时候需要补刀，不然鱼皮分不开。😂😂😂😂杀习惯了半只杀挺好的，
刀稳就没事了，

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junli_M3Npa · 发表于 2016-1-19 22:59:32

那一抹夕阳西下发布于4 分钟前
[quote]"junli_M3Npa发布于1 分钟前
视频实拍呢吹有啥用
4分钟杀好别🐂！
...

看不惯我那种人啊拿出来吹的人？😱😱

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junli_M3Npa · 发表于 2016-1-19 23:02:23

junli_M3Npa发布于3 秒前
[quote]"那一抹夕阳西下发布于4 分钟前
[quote]""junli_M3Npa发布于1 分...

我不吹但是厨房是做了很多年了没见过4分钟杀完一条鱼的别说看不惯什么人
我就看不惯没事乱吹得

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gyc · 发表于 2016-1-19 23:18:28

想知道去了鱼皮以后上面这么一层黑的这么处理，一看就是中国人杀鱼的做法。真正的杀鱼应该带一点鱼肉的。而去这个鱼皮是要用的。日本人重来就不扔的而且将这个鱼皮烤过伴马油奶子以后包马给的，非常好吃。处理鱼的水平一般性。

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那一抹夕阳西下 · 发表于 2016-1-19 23:20:54

junli_M3Npa发布于15 分钟前
我不吹但是厨房是做了很多年了没见过4分钟杀完一条鱼的别说看不惯什么人我就看不惯没事乱吹得

有些东西是逼出来的，最多周末两天杀12条鱼，点单，15公斤DORADE，thon啥的就省略，我感觉4分钟多到将近五分钟可以接受，你自己接受不了我也没办法，

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那一抹夕阳西下 · 发表于 2016-1-19 23:22:13

gyc发布于2 分钟前
想知道去了鱼皮以后上面这么一层黑的这么处理，一看就是中国人杀鱼的做法。真正的杀鱼应该带一点鱼肉的。而去这个鱼皮是要用的。日本人重来就不扔的而且将这个鱼皮烤过伴马油奶子以后包马给的，非常好吃。处理鱼的水平一般性。

嘿嘿，这个真不麻烦，
两刀走好取中间做串烧的时候顺道带一下就去黑了，不用修，

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