自己烤的威风蛋糕 新加做法，做法是网上转帖

lzlcookie

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如果你制作时加入塔塔粉的话，做出来的蛋糕就不会有塌陷的情况了
还有一点就是要倒着放冷却，等到蛋糕完全冷却了才能脱模
这样就完全不怕蛋糕中间会塌陷了

xin09

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除了没有放塔塔粉，别的步骤我都做的跟你说的一样，法国我没有找到塔塔粉啊

xin09

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戚风蛋糕(8寸)

原料:(适合8寸即直径约20cm左右的蛋糕模，蛋糕模不要太浅，也不要用陶瓷或玻璃的模具，太滑不利于蛋糕爬高，最好金属模具)
1.蛋黄糊：蛋黄4个(鸡蛋越新鲜越好，如果从冰箱拿出，需提前放至室温)，色拉油60克(用无异味的炒菜用油即可，不要用橄榄油)，盐1克，细砂糖20克，低筋粉90克(T45面粉)，玉米淀粉10克(MAIZENA的fleur de mais)，牛奶80克(我喜欢用全脂牛奶)
2.蛋白糊：蛋白4个(注意一点点蛋黄也不能混入，而且打蛋白的容器里要绝对无油无水)，细砂糖80克，几滴柠檬汁

所需工具： 8寸蛋糕模，油纸(油纸事先按蛋糕模底的圆形画好剪下铺在蛋糕模底)，烤网，厨房电子秤，蛋抽或橡皮铲，电动打蛋器，面粉筛
制作步骤： www.***.com
1 牛奶用微波炉高火加热半分钟到一分钟，加入细砂糖20克 用蛋抽搅拌均匀。www.***.com
2 色拉油用微波炉高火加热半分钟到一分钟，取出慢慢加入1中搅拌至油奶完全融合。 www.***.com
3 蛋黄加盐打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液打匀。一边用面粉筛分次筛入粉类，一边用蛋抽搅拌打匀，至光滑完全没有面粉小颗粒。 www.***.com
4 蛋白加几滴柠檬汁，电动打蛋器先低速打出清泡，分2-3次加糖，然后高速打至硬性发泡(蛋白打到打蛋钩提起来蛋白是硬挺直立的尖尖的小钩钩，蛋白小钩钩的头不会弯，且打蛋盆倒过来蛋白也不会流动，就是硬性发泡了，这时候要多停下机器来查看，以免打过头)。取1/3与蛋黄糊切拌均匀，再取剩余的2/3全部与蛋黄糊切拌均匀。(注意动作是切拌，而且动作要轻柔，即像炒菜一样的上下抄底的切拌，千万不能画圈搅拌容易让蛋白消泡。轻柔的切拌至蛋白糊蛋黄糊融合均匀无颗粒)
www.***.com5 倒入底部事先铺好油纸的蛋糕模内，在地上大力震动几下震出大的气泡，晃动一下或者用勺子抹一下表面，使蛋糕糊表面平整一些。
www.***.com6 烤箱提前预热180度几分钟后(在做第5步之前就可以先开始预热烤箱了，可以节省时间以防拌好的蛋糕糊消泡),蛋糕模入烤箱内下层烤网，烘烤120度70分钟。 www.***.com
7 出炉后蛋糕模立即直接倒扣在烤网上，凉后脱模。(凉后把烤网从蛋糕上拿走的时候动作要小心，因为烤网会和蛋糕表皮粘在一起。脱模可以用手在蛋糕边缘扒一圈使蛋糕和模具壁分离，或者用刀或牙签轻轻在边缘划一圈使之分离。脱模后的蛋糕要盖入塑料保鲜盒里放入冰箱保存，以保持湿润并隔绝冰箱异味。我为此还专门买了一个像乐扣一样的圆型大塑料蛋糕保鲜盒)

LOTUS5656

十分感谢