marga厨房手工面食-牛角包

Marga_TP45H · 发表于 2016-1-30 12:59:24

凌空长老发布于5 小时前
楼主不仅烘培技艺高，照片也照得很好，是定焦牛头大光圈，室内弱光线如果没外闪，曝光就算不错了！感觉牛角包是不是发酵过了一点！

我照相技术很烂哦(^.^)，手机渣图。我还是想要练习用相机来照，但屋内光线不好，我就懒的用相机来。

我也不知道是不是发酵过了！组织都很好，口感也好的，但有些的表皮光泽度不好，酥皮也开的不好。我觉得我要不购入几个温度计和一个湿度计，要不就多练习熟悉这个烤箱。我是用烤箱灯进行二发的，所以不是很知道里面温度是多少。只能确定低于40度的样子。

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-30 13:03:14

江心屿@发布于1 小时前
可以去街友招待室发个帖子问一下。

招待室？我找找看

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-30 13:05:48

Angélique发布于1 小时前
楼主可以分享你的制作过程吗？

这是第二天的一般过程
第一天准备面团的照片，我实在一个人很难拍好！
第二天折叠黄油的过程，我下次尽量。

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蓝思 · 发表于 2016-1-30 13:59:27

厉害啊。。。

1993cn · 发表于 2016-1-30 15:14:54

做得挺好的啊

Angélique · 发表于 2016-1-30 16:00:43

Marga_TP45H发表于2 小时前这是第二天的一般过程第一天准备面团的照片，我实在一个人很难拍好！第二天折叠黄 ...

你可以说一下制作的过程，还有面粉，什么东西需要放多少的分量

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-30 16:05:20

蓝思发布于2 小时前
厉害啊。。。

谢谢夸奖按方就搬而已

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-30 16:06:09

1993cn发布于半小时前
做得挺好的啊

还可以反正每次做差不到哪里去

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-30 16:11:45

Angélique发布于5 分钟前
你可以说一下制作的过程，还有面粉，什么东西需要放多少的分量

我建议你去YouTube上去搜索French croissant 的制作视频。大部分的人方子都是在面粉500克、液体含量250ml、盐11克左右、干酵母11克到14克之间、糖在55克左右、黄油有几十克到100克的、裹入用黄油在250克左右（根据你的面粉总量和折叠的方法和次数来做调节）。液体可以是水、牛奶、淡奶油等。

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小丽_el3lC · 发表于 2016-1-30 17:50:56

我做了三次都失败了

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-30 20:14:07

小丽_el3lC发布于2 小时前
我做了三次都失败了

称、尺子、温度计、烤箱温度计这几样东西要准备好。
时间温度尺寸精确了，概率就增大了。

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-30 20:17:31

小丽_el3lC发布于2 小时前
我做了三次都失败了

一发指尖测试发好没，让面团隔夜休息！二发时温度在26度左右，大概2-3小时，牛角包体积会在这里增大蓬松，进烤箱后体积还会变大许多！

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ingmichel · 发表于 2016-1-30 20:52:22

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蓝桥尾生merci · 发表于 2016-1-31 01:22:35

可以试吃吗

超级喜欢这种面包刚出炉的特好吃

传承·养生 · 发表于 2016-1-31 12:05:24

感谢分享

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