自做的 一些法式 蛋糕

kingsle

超靓物品铺 发表于 2012-6-22 20:20
葡萄浆法文是什么？不是nappage 。是chocolat上面的金色 看似油漆

葡萄浆的法文 是  glucoge   
   那个是金粉    。    这金粉用来装饰很不多   有很多其他的颜色， 用其来特方便 及效果也很美，  
       可以用于多方面

kingsle

黑眼睛chirelle 发表于 2012-6-22 20:08
楼主，我不是蛋糕师啊，我只是一个热爱甜食的家庭主妇

  呵呵，  我也是 从小就特爱甜食，，

kingsle

超靓物品铺 发表于 2012-6-22 21:48
不好意思 一直麻烦你。
glucoge  查不到？是glucose 葡萄糖吧？

蛋糕上涂了NAPAGE之后   放一点粉在勺子上  吹一下，  就OK了，  不要很多 一点点  就OK了
   那法文叫什么我不清楚，，
       下星期我回蛋糕房看下  再回复你

kingsle

超靓物品铺 发表于 2012-6-22 20:24
这个 巧克力片上面的金色 怎么弄得？

哦  这个印出来了，  有一种塑料莫  巧克力倒上去 然后再剪下来的

等等

楼主在法国人店里打工吗？patissier的工资怎么样啊？

红太狼找灰太狼

最后一个芝士蛋糕我会做:victory:

kingsle

等等 发表于 2012-6-22 22:21
楼主在法国人店里打工吗？patissier的工资怎么样啊？

我刚毕业 还没参加工作呢，，
    patisserie 的工资 也不是高， 就超出SMIC 那么一丁点

kingsle

红太狼找灰太狼 发表于 2012-6-22 22:39
最后一个芝士蛋糕我会做

:victory:

1508

这个用什么配料？

kingsle

1508 发表于 2012-6-22 22:47
这个用什么配料？

biscuit cullere      一个  creme englaise (巧克力 味) 和 creme montre  搅拌

kingsle

1508 发表于 2012-6-22 22:47
这个用什么配料？

creme englaise 配方  1L lait   200g sucre 200janne oeuf   和巧克力300G    糖和鸡蛋搅拌 待牛奶烧开  倒入， 慢慢搅拌 开小火 直到85度， （不能高于这个度数） 到了85度 倒入一个容器 加入巧克力搅拌， 放一边等冷却，    取1L creme liquide  montre,,    待creme englaise 温度降到30后   两样一起搅拌，，  奶油OK了 就  接下来 烤biscuit    poudre damande 375g  farine 125g sucre glace310g  banc625g cassonnade(一种红色的糖 如果没有可以用白糖代替） poudre amande 和 farine 和sucre glace 一起搅拌放入一个容器         待montre blanc oeuf  加入糖      全部一起搅拌，  可以倒入容器烤了  feu sol  190度  20分钟

kingsle

见异思迁／ 发表于 2012-6-22 23:06
楼主 收徒弟不~鞍前送水，鞍后察汗~

晕，，  实在不敢当，，
     如果您有什么需要 可以联系我

等等

kingsle 发表于 2012-6-22 19:17
你想吃什么蛋糕，， 我给你配方  教你做    如果你需要的话

那就不客气了！我要fraisier的方子！！越具体越好！