今天的午餐，自己做的鱼丸

小兔乖乖

鱼丸做起来硬是什么问题'不会散掉的'就吃的时候有点硬
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海上的浪花

愚者自娱 发表于 2012-7-2 22:22
第一次我放了很多淀粉，  到水里散了，  后来我就整个蒸起来了 ， 好像鱼饼那样 ， 但蒸好后很硬 ，都扔 ...

放淀粉后，粉团要不断经过柔捏使鱼肉团有嚼劲，这样就不会散掉，做出的鱼丸才有嚼劲⋯

愚者自娱

XIAO宇 发表于 2012-7-2 22:53
放淀粉后，粉团要不断经过柔捏使鱼肉团有嚼劲，这样就不会散掉，做出的鱼丸才有嚼劲⋯
...

谢谢哦   但具体需要多少淀粉   还有要揉捏多久   需要想上面回答我的那位街友说的放蛋清吗

追忆

不是说做敲鱼吗 怎么变鱼丸了

黑眼睛chirelle

我家今天晚上也做鱼丸，楼主是用什么鱼做的？

海上的浪花

愚者自娱 发表于 2012-7-2 22:59
谢谢哦   但具体需要多少淀粉   还有要揉捏多久   需要想上面回答我的那位街友说的放蛋清吗
...

我自己做不放蛋淸，淀粉不能太多要不然鱼九不好吃，柔到鱼丸不粘手，再柔五分钟，这要看你柔的力度，力度大时间就短

黑眼睛chirelle

愚者自娱 发表于 2012-7-2 22:59
谢谢哦   但具体需要多少淀粉   还有要揉捏多久   需要想上面回答我的那位街友说的放蛋清吗
...

蛋清不可以加的，你买的鱼不对，做出来的鱼丸才会散，你去法国超市买filet de perche，加点酒和姜末，调味，淀粉慢慢加，加多了太硬，加少了太软，根据自己鱼肉的量来加，多做几次就有经验了，最后要捏到鱼肉泥很粘手的时候就可以下锅了。

黑眼睛chirelle

XIAO宇 发表于 2012-7-2 23:14
我自己做不放蛋淸，淀粉不能太多要不然鱼九不好吃，柔到鱼丸不粘手，再柔五分钟，这要看你柔的力度，力度 ...

你咋啥都会做捏，还有啥你不会的，(⊙v⊙)嗯，牛人。

海上的浪花

黑眼睛chirelle 发表于 2012-7-2 23:18
你咋啥都会做捏，还有啥你不会的，(⊙v⊙)嗯，牛人。

⋯刚好这个会啊，碰巧而已

愚者自娱

XIAO宇 发表于 2012-7-2 23:14
我自己做不放蛋淸，淀粉不能太多要不然鱼九不好吃，柔到鱼丸不粘手，再柔五分钟，这要看你柔的力度，力度 ...

谢谢指点

黑眼睛chirelle

XIAO宇 发表于 2012-7-2 23:14
我自己做不放蛋淸，淀粉不能太多要不然鱼九不好吃，柔到鱼丸不粘手，再柔五分钟，这要看你柔的力度，力度 ...

发现我们有个分歧哦，你说要揉到不粘手，我说要捏到粘手，该把那位听晕了，哈哈，看来我们的鱼丸也不一样啊。

海上的浪花

黑眼睛chirelle 发表于 2012-7-2 23:25
发现我们有个分歧哦，你说要揉到不粘手，我说要捏到粘手，该把那位听晕了，哈哈，看来我们的鱼丸也不一样 ...

那Lz叫来看他怎么做的哈哈⋯

海上的浪花

老大出来一下，现在我们做法有分歧，你的鱼丸怎么做的，面团柔到什么成度才可以

黑眼睛chirelle

XIAO宇 发表于 2012-7-2 23:33
老大出来一下，现在我们做法有分歧，你的鱼丸怎么做的，面团柔到什么成度才可以 ...

好怕，还要叫老大来啊，让老大来灭了我吗:P，哈哈哈，开玩笑啦，你是哪里人啊，虽说都叫鱼丸，但是每个地方的做法都不一样，我爸到现在还在念叨，我刚出生的时候，叫给我妈做月子的月嫂做鱼丸，她居然把它搓成一个个小球。

海上的浪花

黑眼睛chirelle 发表于 2012-7-2 23:50
好怕，还要叫老大来啊，让老大来灭了我吗，哈哈哈，开玩笑啦，你是哪里人啊，虽说都叫鱼丸，但是每个地 ...

:lol我瑞安的，你呢?