自制凉皮😄第一次做，没想到挺成功的😜

玉米猫 · 发表于 2016-4-26 18:43:48

那个面团后来怎么变水了？那个一小块一小块的是什么？？

注册有什么用 · 发表于 2016-4-26 18:45:03

恭喜，虽然没看懂

moon_L6NF3 · 发表于 2016-4-26 18:58:50

真好，👍👍！

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江心屿@ · 发表于 2016-4-27 05:57:51

做得很不错的凉皮。

蓝思 · 发表于 2016-4-27 06:55:12

真是一举而成啊。。。

爱美丽，芬芬 · 发表于 2016-4-27 21:55:16

玉米猫发布于昨天 19:43
那个面团后来怎么变水了？那个一小块一小块的是什么？？

那个水是洗面团洗出来的水，最后就是用这个水沉淀后蒸的凉皮。一小块一小块那个是面筋

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爱美丽，芬芬 · 发表于 2016-4-27 21:56:11

268086926发布于昨天 18:21
做得很好了给你个👍

谢谢😜

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爱美丽，芬芬 · 发表于 2016-4-27 22:05:17

用料：高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

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爱美丽，芬芬 · 发表于 2016-4-27 22:06:32

小资肉爸发布于昨天 19:37
分享一下具体步骤，超级赞！

已分享，我也是看百度上做的😁

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爱美丽，芬芬 · 发表于 2016-4-27 22:08:00

O。。。发布于昨天 18:39
怎么做的，分享下步骤谢谢

已分享，更具体的可以上百度查看😄

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onlyyouwedding · 发表于 2016-4-28 11:29:36

喜欢吃凉皮啊，下次试试看

雪雪雪 · 发表于 2016-6-29 09:46:27

为什么我的面筋煮的都是面疙瘩呀。

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南瓜灯 · 发表于 2016-7-1 14:28:21

好吃营养丰富喔 👍

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べ擱淺べ · 发表于 2016-8-28 17:07:40

高筋面粉是哪种面粉啊具体的啥牌子的啊，怎么看是否是高筋面粉

巴黎_ukh2K · 发表于 2016-8-28 19:45:50

看着很不错

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