中餐的困境

花都客

ayong09 发表于 2010-12-17 01:36
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中日餐馆各有各的客源  日餐主要在商业中心或主街上     中餐同上外 还有城市郊区之间 ...

是啊，生意难做啊

安杰罗

日本餐可有养生保健的作用，日本人寿命最长就是最好的证明。不过好吃还是中餐。

杨陈村民

花都客 发表于 2010-12-15 19:14
中餐馆在巴黎遍地开花是很早的事了，只要是个中国人，手中有点资本，都能摇身一变成为餐馆老板。所以当人们 ...

如果要问是自己的问题还是其他的问题

可以说是经济和市场的规律
也可以说是自己的问题

这在华人经济的历史上早有前车之鉴

《法国华人三百年》纪事连载十：兴盛一时的中国漆器家具
http://www.huarenjie.com/forum-viewthread-tid-68711-fromuid-84868.html

经过十年繁华以后，从1985年开始，华人的家具业从顶峰上滑坡，渐渐失去往日的光辉。熟悉这一行的老华侨评论说，早期经营者在家具制作上是力求尽善尽美，以取得顾客的欢心，为华侨在异国谋生闯出一条新路。不少创业者是从事木器制作和艺术雕刻的行家，其中如郑伦先生在油漆工艺上曾对传统技法作了改良，使家具油漆色泽更加丰富多姿，同时年年将中国家具搬上法国家具展览会，以提高中国家具的知名度，为制作具有巴黎中国特色的家具作出了贡献。但是，后来从事这行业的人多了，同业者在竞争中大打价格战，片面从降低生产成本上而获得利润，没有再花大力气研究提高产品质量，而使中国家具声誉降低。顾客减少了，行业间就出现了僧多粥少的现象，有的作坊和商店被逼只得关门。

花都客

杨陈村民 发表于 2010-12-17 11:48
如果要问是自己的问题还是其他的问题

可以说是经济和市场的规律

中国人不论是国内还是国外的都浮躁得很，巴不得立马发家致富，跟风问题严重，风风火火搞创业，风风火火一锅烂。哈哈

天蓝星

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這不能怪國人，大家出來都想出人頭地，在創業原始資金，技術等因素的制約下，選擇了餐飲業門檻低，適合家庭方式運作而從事這個行業。

StephenLiu

中餐目前的这种处境，原因包括以下几点(不分重要程度):
质量，卫生，服务，口味，中国食品文化的传播。

质量，大家为了降低成本多少人选择了价格较低质量较低的材料。

卫生，厨房以及整个餐馆卫生的问题，包括服务员及厨师的个人卫生问题。

服务，热情服务是中国人的强项，但是不少中国人存在着语言问题，以及不太注意一些不经意的小动作，比如打哈欠，用手擦鼻子，声音大等。

口味，虽然中餐讲究色香味俱全，但是在海外经营不能忘了入乡随俗，别忘了当地人的口味，欧洲人比较喜欢口味淡的。我的老外朋友经常说吃了中餐会嘴巴难受，那是因为味精放多了。还有一个餐馆要想长期发展下去，就要有好的厨师，所以不要让你的厨师轻易的跳槽。

所谓的食品文化，就是要让外国人知道中餐的讲究及文化。

别问我该怎么改善，因为你也有脑子是吧。真的要我给意见的话，天下没有不要钱的午餐。

花都客

天蓝星 发表于 2010-12-17 13:04
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這不能怪國人，大家出來都想出人頭地，在創業原始資金，技術等因素的制約下，選擇了餐 ...

对，许多华人的第一小桶金就是这么来的，可也把小金矿给掏空了，看来要转行挖煤去才行。哈哈

花都客

StephenLiu 发表于 2010-12-17 13:43
中餐目前的这种处境，原因包括以下几点(不分重要程度):
质量，卫生，服务，口味，中国食品文化的传播。

理论上的建议大家出了很多，业者实施起来怕不容易，因素质和能力参差不齐，难。

天蓝星

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你說到點子上了，這個＂煤＂就是我們在你這個貼里討論的中心詞。
如何去勘測＂煤＂怎樣挖掘＂煤＂。是值得大家去探索，誰第一個找到這個＂煤矿＂誰就是礦主了

花都客

天蓝星 发表于 2010-12-17 14:13
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你說到點子上了，這個＂煤＂就是我們在你這個貼里討論的中心詞。

我肯定是找不到煤矿的，但可以等别人探明了并出煤了，再去附近挖点，哈哈

天蓝星

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那又回到起點了

花都客

天蓝星 发表于 2010-12-17 14:31
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那又回到起點了

呵呵，开创先河的人是需要魄力的，这事不是谁都能做的。

我心归你

现在的菜系已经变质啦，在一道菜中，配料该多的不多，该少的不少:(

荣子

StephenLiu 发表于 2010-12-17 13:43
中餐目前的这种处境，原因包括以下几点(不分重要程度):
质量，卫生，服务，口味，中国食品文化的传播。

同意你的观点

荣子

在法国，美食的标准和我们中国人的有些差别，不仅仅是看菜式的色香味，还要看环境，食料的品质，营养学的合理搭配，讲究少精专，同时辅助品如酒饮料茶咖啡等等都要求和菜式合理搭配。
去米什兰三星的餐厅就餐，我们可以感受我们不仅仅是去用餐，更是视觉和味觉的享受，最重要的是和朋友和家人一起分享到美妙的时光。就算不能把我们中餐的标准变得和西餐一样，至少应该吸取一点人家的理念。餐馆也需要建立品牌意识。
而我们的中餐呢，很多中餐馆还把解决温饱当成第一位似的，餐具不和菜式配合而且很多还不精致，甚至是塑料的就为了不怕摔碎？一盘菜上来多的都要溢出去了，价格却不高。

其实法国人饭量很小，中餐完全可以改良为少而精。 价格也要提，现在物价上涨这么多，中餐馆的餐价不变反而降低，这本身就值得怀疑。