中餐的困境

花都客

岂有此理 发表于 2010-12-15 22:06
53楼花都客跟你想到一块儿去了

那么 什么是正宗中餐 -- 传统中餐 ？

哈哈，这里谈不上正宗，说它传统是菜式千篇一律持续了很多年了，厨师也没特别培训过，都是眼里的功夫，有天分的手艺好点，反正是混饭吃。现在有餐馆打出正宗的招牌，某某地方特色什么的，肯定是形象味不像，是个噱头罢了，但大家还是愿意一试。某家的‘水煮牛肉’，说是招牌菜，那牛肉发的还不如传统中餐里的牛肉滑嫩。总之有人捧场的就是成功。

法国99

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正宗不正宗倒是其次，夸张的是鱼翅是粉丝代替，，，，，，等等，，，，就不一一举例子了

大地之子

法国99 发表于 2010-12-15 23:35
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正宗不正宗倒是其次，夸张的是鱼翅是粉丝代替，，，，，，等等，，，，就不一一举例子 ...

99兄弟，再怎么说也是个无言的结局，说不清楚滴。

法国99

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是啊大哥，最近我特别有所感触，一般情况之下就保持沉默了。

花都客

~Leo~ 发表于 2010-12-15 22:11
我是外行人，不是做餐馆的，作为一个顾客我想说说我的看法，
我觉得法国中餐的缺点就是，很多餐馆做的菜都 ...

我是做餐馆的，特别菜就像新产品一样很难开发的，中餐有很多菜，该做的和可做的都被做了，没被发掘没被开发是因这些新菜太花时间、口味一般，去国内偷几个菜式出来吧，也不知道是不是符合法国客的口味，主要是多几个菜就要多备几份料，这些料一餐吃不了咋办？

大地之子

法国99 发表于 2010-12-15 23:40
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是啊大哥，最近我特别有所感触，一般情况之下就保持沉默了。

反正各师各法、各显神通，能生存就是牛，没有什么真理可以讨论的。

大地之子

花都客 发表于 2010-12-15 23:42
我是做餐馆的，特别菜就像新产品一样很难开发的，中餐有很多菜，该做的和可做的都被做了，没被发掘没被开 ...

这就是我刚刚所说的讲究一点的、地道一些的中国菜在法国就是不可能行得通原因。

花都客

法国99 发表于 2010-12-15 22:35
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正宗不正宗倒是其次，夸张的是鱼翅是粉丝代替，，，，，，等等，，，，就不一一举例子 ...

哈哈，这种鱼翅汤不做算了，又没特别好吃，法国人好像也不喜欢吃。有些老板就是喜欢菜类多，这观念过时了。

~Leo~

花都客 发表于 2010-12-15 22:42
我是做餐馆的，特别菜就像新产品一样很难开发的，中餐有很多菜，该做的和可做的都被做了，没被发掘没被开 ...

不是叫你们去开发新产品，是做中国一些名菜，与众不同的啊，比如说‘叫化鸡’，我很想吃，这里就吃不到，如果有人会弄的话，生意一定会很好，我只是打个比方。你们要做的不是去做很多菜，而是要去精通一俩种拿手菜，来吸引顾客。
你看‘为平’就一碗‘pho’生意就这么好

黄龙龙

不是什么辣子鸡是我本人的新菜特别好买

花都客

岂有此理 发表于 2010-12-15 22:17
正确。

多少年来  中餐如果仍然牛肉炒洋葱、洋葱炒牛肉的话

哈哈，如你偶尔去吃一顿中餐，偶尔点一道洋葱牛肉，应该吃得津津有味的，这就是法国人老吃洋葱牛肉的原因，当然这牛肉要弄得滑嫩，洋葱的熟度要恰好，最好是爆炒，油别太多，不带汁。

黄龙龙

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这个不是什么辣子鸡顶是我本人的新菜特别好买饵,没有什么就是好吃,这牛肉也一样好买一样好吃

大地之子

黄龙龙 发表于 2010-12-16 00:08
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这个不是什么辣子鸡顶是我本人的新菜特别好买饵,没有什么就是好吃,这牛肉也一样好买一 ...

我真的有点想吃了。。。;P

花都客

~Leo~ 发表于 2010-12-15 22:51
不是叫你们去开发新产品，是做中国一些名菜，与众不同的啊，比如说‘叫化鸡’，我很想吃，这里就吃不到， ...

你举PHO的例子就很好，确实不必做太多的东西，一样好吃就大卖了，这是许多华人要借鉴的，但这经营方式首先是针对中国客人的，过路客，简单吃点，所以必须在华人区经营才行。

花都客

黄龙龙 发表于 2010-12-15 23:08
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这个不是什么辣子鸡顶是我本人的新菜特别好买饵,没有什么就是好吃,这牛肉也一样好买一 ...

哈哈，跟洋葱牛有什么区别吗？多放了点青椒丁。牛肉看起来还蛮松口的。