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楼主: 街友86386284

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发表于 2021-5-9 20:21:52 | 显示全部楼层
慕容残雪。 发表于 2021-5-9 20:54
这个看人咯 速度快与慢的问题,反正法国鱼生都是垃圾骗骗外国人,我看法国鱼生30年经验都不敌意大利几年 ...

第一次听你这样论调。法国鱼生都是垃圾
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发表于 2021-5-9 20:36:27 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-5-9 20:43:19 来自手机 | 显示全部楼层
慕容残雪。 发表于 5 分钟前
这就是个比喻,不过这可不是开玩笑的, ...

各种加州卷换换样子,也叫特色?然后做点奇怪样子的卷,日本也就几种手握寿司呢,是不是更垃圾?

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发表于 2021-5-9 20:50:38 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-5-9 21:06:37 来自手机 | 显示全部楼层
在家高级也是冒牌货,何必解释这么清楚

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发表于 2021-5-9 21:13:41 来自手机 | 显示全部楼层
慕容残雪。 发表于 21 分钟前
你去意大利看看就知道了,你是新手吧, ...

那种东西在ig和youtube看的多了,花拳绣腿,自己看看日本的东西,最简单的东西,匠人精神

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发表于 2021-5-9 21:17:15 来自手机 | 显示全部楼层
很多好东西到我们手里越做越档次越低,谁在意10年后这个行业还在不在。

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发表于 2021-5-9 21:28:40 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-5-9 21:39:17 来自手机 | 显示全部楼层
日料米饭做好了就不错了。学习人家的工匠精神。做不满2年,不让摸鱼。有人一辈子专门做米饭,没有人觉得这个人低。

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发表于 2021-5-9 21:45:55 来自手机 | 显示全部楼层
慕容残雪。 发表于 1 小时前
这就是个比喻,不过这可不是开玩笑的, ...

我就呵呵了,日本餐有个屁的技术含量,还不都是照样化葫芦,日本餐本来就是日本人吹起来的,我就不信,正宗日本人做的sauce,比例跟你都一样,他的就会好吃到飞起来,我就不信,同样的盘子,同样的食材,意大利师傅就摆的会比巴黎师傅好看?巴黎师傅做的是工作餐,一个中午就餐时间就这么点时间,谁有功夫去搞花里胡哨的东西,就连老板也不愿意他浪费时间,本来可以做一百的客人,搞得花里胡哨的做五十个客人

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发表于 2021-5-9 21:49:13 来自手机 | 显示全部楼层
超级_nCCHL 发表于 21 秒前
我就呵呵了,日本餐有个屁的技术含量, ...

确实,巴黎中午menu midi忙都忙不过来,还摆盘雕花,摆盘好看的比如法餐米其林,人家一大堆厨师服务员,中国老板现在还是做量的阶段

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发表于 2021-5-9 22:07:20 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-5-9 22:12:12 来自手机 | 显示全部楼层
日本餐没有有必要搞花样,反正味道一样,都是几条死鱼,中餐就是有技术,这高温合成的!

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 楼主| 发表于 2021-5-9 22:30:09 来自手机 | 显示全部楼层
楼偏了,就是想问一下



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发表于 2021-5-9 22:33:42 来自手机 | 显示全部楼层
慕容残雪。 发表于 1 小时前
你去意大利看看就知道了,你是新手吧, ...

意大利的花样那么多,高级起来一天能做几张单?法国的简单,忙起来老板赚的盆满钵满,开店的赚钱才是硬道理~

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